Если вы любите готовить, на кухне не бывает мелочей. И если вы этим занимаетесь достаточно давно, как ваша покорная слуга, то у вас неизбежно собралось некоторое количество кухонных принадлежностей, которые облегчают жизнь и представляются вам совершенно необходимыми.
В моем представлении к числу таких вещей не в последнюю очередь относятся разделочные доски, некоторые из которых сопровождали меня в течение десятилетий. Среди них были особенно любимые: из оливкового дерева, которые я покупала по всему Средиземноморью, а также из красной древесины алерсе – дерева, растущего только в чилийской Патагонии, где я и приобрела на индейском рынке не знающую износа доску.
Что предпочесть: холодный блеск титана или благородную красоту оливкового дерева?
Все это, как многое другое, пришлось оставить, когда мы уезжали в Калифорнию. На новом месте, хотя я и стараюсь не особенно обрастать кухонной утварью, неизбежно появились новые доски, а с ними и дилемма: какую выбрать?
Понятно, что пластиковые доски не годятся, будь они сделаны из самого что ни на есть «безопасного» пластика. Мельчайшие частицы пластика, или микропластик, несут в себе столько проблем для здоровья, что о них не хочется даже думать.
Новый кулинарный минимализм: авокадо на титане
Столетиями человечество использовало древесину для разделочных досок, но и здесь не без проблем. Нож оставляет даже на самом твердом дереве бороздки, в которых любят прятаться микробы и заводиться плесень. Вот недавняя калифорнийская история. Популярный мексиканский ресторан был закрыт из-за вспышки сальмонеллеза. По-видимому, источником заразы стала курятина. Это еще предстоит доказать. Но пока санитарные инспекторы оштрафовали владельца ресторана именно из-за видавших виды деревянных разделочных досок.
Что же остается? Остается титан. Последняя модная мантра гласит, что титановые доски совершенно безопасны. Титан обладает антибактериальными свойствами и при этом не загрязняет продукты какими-либо химическими веществами. Титан не ржавеет и не обладает запахом. Титановые доски легко мыть – в том числе, в посудомоечной машине. Последнее утверждение, однако, распространяется не на все марки титановых досок.
Фарширую горькую дыню свининой с лапшей для вьетнамского супа
Кроме того, что титановые доски предположительно безвредны для человека, они также продлевают жизнь ножей, поскольку титан мягче стали. И действительно, едва я стала пользоваться титановой доской, как на ней появились – если присматриваться — царапинки.
Ну, и наконец, титановая доска легче в сравнении с хорошей деревянной доской.
Новое ощущение: нарезать помидор на титановой доске
Есть и слабые стороны. Они преимущественно связаны с качеством титановых досок, которое варьируется в зависимости от марки и производителя. Чем выше содержание титана, тем доска более качественная, но и цена ее выше, а также и вес.
Понятно, что, за вычетом выпускников института стали и сплавов, мало кому из нас удастся самостоятельно определить качество титановой доски, а значит, приходится судить о нем по рекламе, стараясь во всех случаях избегать китайских подделок, что тоже не всегда возможно.
Обычная камбала выглядит нарядней на титановой доске
Пока что я вполне довольна своей титановой доской, хотя продолжаю по-прежнему пользоваться и деревянными. Для себя выработала простое правило: сырое мясо, птицу и рыбу препарирую на титане, все прочее – и на титане, и на дереве.