Тлаюда, или мексиканская пицца

В мини-маркете одного из мексиканских районов Лос-Анджелеса вывешен постер с гербом мексиканского штата Оахака, девиз которого сообщает: «Свободный и суверенный штат Оахака». Владельцы маркета – выходцы из вышеозначенного свободного и суверенного штата, и, хотя большую часть жизни провели в американском штате Калифорния, очень гордятся своим происхождением.

Это одно из немногих мест в Лос-Анджелесе, где помимо обычных мексиканских тортилий, кукурузных и пшеничных, можно купить настоящие тлаюдас (tlayudas).

В моих некогда довольно частых поездках в Мексику мне не довелось побывать в Оахаке, но я наслышана о ее оригинальной кухне, и в частности, давно хотела распробовать эти самые тлаюдас.

На постере в мини-маркете красуется герб «суверенного и независимого» штата Оахака

В полной мере удовлетворив визуальное и вкусовое любопытство, докладываю о результате эксперимента.

Тлаюдас больше тортилий, в некоторых случаях они достигают размеров мексиканского сомбреро. Что не случайно, потому что, когда житель Оахаки подкрепляется на уличном рынке, он справедливо рассчитывает, что одна тлаюда вместит в себя полноценную трапезу. Неслучайно тлаюду с начинкой называют «мексиканской пиццей».

Тлаюды могут достигать размеров мексиканского сомбреро

Другое отличие тлаюды от тортильи заключается в том, что первая гораздо жестче. Это исторически объясняется тем, что тлаюдас – еда отдаленных горных районов Оахаки, где маис выращивать нелегко, а холодильников, чтобы хранить готовые лепешки, нет. Тлаюдас же могут храниться бесконечно долго, и они сопровождают пастухов в их походах по горам по долам.

В наши дни тлаюдас шагнули с гор на побережье, где сделались культовой едой, чему в немалой степени способствуют иностранные туристы, падкие до всего необычного.

На последнем этапе тлаюдас складывают вдвое и доводят до кондиции на комале

Тлаюдас едят так. Большой жесткий блин выкладывают на раскаленный комаль, плоскую мексиканскую сковороду из тонкого листа стали, и на этот блин, сиречь лепешку, намазывают свиной жир, за ним – щедрый слой пюре из фасоли, сыр – в идеале местный сыр Кесильо, как его называют в Оахаке, – и мелко порубленную свежую капусту. Отдельно на том же комале жарят мясо, и все это помещается на лепешку, которую затем складывают вдвое.

Когда через несколько минут сыр расплавится и соединит все ингредиенты, тлаюду снимают с комаля и перед тем, как попытаться откусить, помещают внутрь изрядную порцию авокадо.

Тлаюдас во всем великолепии

«Попытаться откусить» — это не для красного словца. Помимо того, что содержимое тлаюды весьма обильно, так что рот приходится разевать широко, сами лепешки очень твердые. Они отчасти размягчаются от начинки, но не настолько, чтобы их было легко жевать.

В остальном же это безумно вкусно. Не убеждена, что стану в дальнейшем покупать тлаюды, но уверена, что буду готовить обычные кукурузные тортильи подобным манером.

А что же неиспользованные тлаюды? Обжарила их в масле — получились великолепные чипсы для гуакамоле. Не пропадать же добру!

Мелко нарежьте свежую капусту.

Фасоль измельчите в блендере или погружным блендером до состояния пюре. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Авокадо очистите от кожуры и нарежьте ломтиками.

Натрите сыр на терке.

На широкую сковороду на небольшом огне выложите лепешку. Смажьте ее небольшим количеством жира, добавьте 1-2 ст.л. пюре из фасоли, на фасоль 1 ст.л. тертого сыра, на сыр свежую капусту.

Когда тлаюдас немного нагреется, ее можно будет сложить пополам и прогреть с двух сторон. Сразу подавайте, добавив авокадо и нарезанное тонкими ломтиками жареное мясо.