Тороплю приход весны вьетнамскими весенними роллами

Выбор сегодняшнего блюда был предопределен вчерашним, когда я готовила одно из самых известных кушаний Центрального Вьетнама, Као Лау. При всей кажущейся простоте – Као Лау, как это часто происходит в азиатской кухне, напоминает детский конструктор, — это довольно трудоемкое блюдо. В частности, надо особым образом приготовить свинину на вьетнамский манер.

Разумеется, свинины я нажарила больше, чем на один раз, имея в виду, что на следующий день она пойдет в другое вьетнамское кушанье. В этом смысле приготовление вьетнамской свинины ничем не отличается от английского ростбифа — всегда держишь в уме рецепт следующего дня. Но довольно маленьких секретов экономной хозяйки.

Сегодня готовим свежие вьетнамские роллы, или блинчики, как я их предпочитаю называть, со свининой и креветками.

Все вьетнамские роллы, коих существует множество разных видов, делятся на две большие группы: жареные в масле и свежие. Поскольку в воздухе запахло весной, сегодня мы ударим по свежим блинчикам goi cuon.

Это блюдо я училась готовить на кулинарных курсах мадам Ви в ресторане Morning Glory города Хойан в прошлом году. С удовлетворением отмечаю, что единожды приобретенные навыки не забылись. Вы тоже сможете их быстро освоить.

Положите лист рисовой бумаги на плоскую поверхность и смочите его влажной салфеткой.
На лист выложите горсть свежей травы, на нее немного рисовой лапши, затем 2 куска мяса и креветки, розовой стороной вниз.
Заворачивайте, как блинчик, в сторону креветки, в последний момент добавьте несколько перьев зеленого лука с правой стороны.
Подавайте блинчики с кисло-сладким соусом.

Растворите сахар в соке лайма, добавьте рыбный соус, воду и измельченные чеснок и перец. Перемешайте.
В готовый соус добавьте несколько колечек свежего острого перца и несколько пластинок чеснока.