Пирог из домашней рикотты с зеленью

Есть у меня слабость, о которой мне постоянно напоминают домашние: до сих пор не научилась готовить маленькими порциями. Когда на днях делала домашнюю рикотту (рецепт здесь), имея в виду начинить ей ньокки (а это здесь), осталось больше половины порции. Поневоле задумаешься, что же делать с оставшейся рикоттой.

К счастью, уже некоторое время дожидался своего часа рецепт пирога с начинкой из рикотты с травами в тесте фило. Идея принадлежит Мелиссе Кларк, что в большинстве случаев является гарантией качества.

В моем исполнении с этим пирогом произошла вот какая история. Теста фило, которое обычно хранится замороженным у меня в холодильнике, я не нашла и решила заменить его на слоеное. В магазине в спешке схватила готовое тесто, по виду напоминающее слоеное, но не прочитала этикетку.

Дома обнаружила, что купила дрожжевое тесто. И вот что значит хороший рецепт: пирог все равно удался на славу.

Нагрейте духовку до 200С.

В миске смешайте рикотту, сыр пекорино, яйца, травы и перец. Добавьте немного соли.

Я всю смесь измельчила в блендере до однородного состояния.

Подготовьте форму, лучше, чтобы она была с дыркой в центре, так тесто быстрее пропечется и будет хрустящим. Смажьте форму растопленным маслом.

Покройте дно и стенки формы тестом, оставляя немного свисать по сторонам. Если у вас тесто фило, кладите крест накрест, делая над дыркой разрывы.

Если используете слоеное или другое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на нужные куски.

Выложите на тесто половину начинки. Следом положите разорванную на кусочки моцареллу и ломтики прошутто и накройте оставшейся начинкой.

Заверните концы теста и добавьте еще, чтобы полностью покрыть торт.

Если вы делаете торт со слоеным тестом или тестом фило, острым ножом наколите поверхность пирога (20 проколов) и полейте растопленным сливочным маслом. Некоторое масло впитается, а остальное останется на поверхности.

Я избежала этого этапа, так ка использовала дрожжевое тесто.

Запекайте в духовке около 1,5 часов, затем остудите в форме еще 1-2 часа и только потом, переверните и нарежьте на кусочки.

Подавайте теплым.