Есть у меня слабость, о которой мне постоянно напоминают домашние: до сих пор не научилась готовить маленькими порциями. Когда на днях делала домашнюю рикотту (рецепт здесь), имея в виду начинить ей ньокки (а это здесь), осталось больше половины порции. Поневоле задумаешься, что же делать с оставшейся рикоттой.
К счастью, уже некоторое время дожидался своего часа рецепт пирога с начинкой из рикотты с травами в тесте фило. Идея принадлежит Мелиссе Кларк, что в большинстве случаев является гарантией качества.
В моем исполнении с этим пирогом произошла вот какая история. Теста фило, которое обычно хранится замороженным у меня в холодильнике, я не нашла и решила заменить его на слоеное. В магазине в спешке схватила готовое тесто, по виду напоминающее слоеное, но не прочитала этикетку.
Дома обнаружила, что купила дрожжевое тесто. И вот что значит хороший рецепт: пирог все равно удался на славу.
Ингредиенты:
- 680 гр. свежей рикотты;
- 50 гр. тертого сыра пекорино;
- 3 яйца;
- 1 чашка измельченной зелени (укроп, щавель, лук, петрушка, листья одуванчиков, руккола);
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 450 гр. теста фило или любого другого;
- 170 гр. растопленного сливочного масла (по желанию);
- 70 гр. прошутто, тонко нарезанного или сырокопченой ветчины;
- 60 гр. моцареллы.
1 чашка - 240 мл
Нагрейте духовку до 200С.
В миске смешайте рикотту, сыр пекорино, яйца, травы и перец. Добавьте немного соли.
Я всю смесь измельчила в блендере до однородного состояния.
Подготовьте форму, лучше, чтобы она была с дыркой в центре, так тесто быстрее пропечется и будет хрустящим. Смажьте форму растопленным маслом.
Покройте дно и стенки формы тестом, оставляя немного свисать по сторонам. Если у вас тесто фило, кладите крест накрест, делая над дыркой разрывы.
Если используете слоеное или другое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на нужные куски.
Выложите на тесто половину начинки. Следом положите разорванную на кусочки моцареллу и ломтики прошутто и накройте оставшейся начинкой.
Заверните концы теста и добавьте еще, чтобы полностью покрыть торт.
Если вы делаете торт со слоеным тестом или тестом фило, острым ножом наколите поверхность пирога (20 проколов) и полейте растопленным сливочным маслом. Некоторое масло впитается, а остальное останется на поверхности.
Я избежала этого этапа, так ка использовала дрожжевое тесто.
Запекайте в духовке около 1,5 часов, затем остудите в форме еще 1-2 часа и только потом, переверните и нарежьте на кусочки.
Подавайте теплым.