Октябрь – последний месяц в году, когда мы в средней полосе еще едим свежие (т.е. не заморские) овощи. Все, приготовленное из них, сообщает ностальгические теплые чувства – подспудную тоску по прошедшему лету, как неожиданно случившийся погожий день в промозглую пору.
Рецепт пирога с кабачками и рикоттой я позаимствовала из осеннего репертуара Найджела Слейтера.
- 600 гр.кабачков;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 500г слоеного теста, замороженного;
- 500 гр. сыра рикотта;
- 2 крупных зубчика чеснока;
- пол пучка свежего базилика;
- 2 яйца, слега взбитые;
- 150 гр. сливок;
- 75 гр. пармезана;
- 2 ст.л. муки, с верхом.
Нарежьте кабачки вдоль толстыми ломтями шириной 1,5 см. Слегка обжарьте кабачки на среднем огне в оливковом масле с двух сторон.
Разогрейте духовку до 200С и нагрейте противень, в котором будете делать пирог. Это поможет слоеному тесту остаться хрустящим.
Слегка раскатайте пласты слоеного теста по размеру противня и перенесите их на противень.
В миске смешайте рикотту (у меня были две пачки мягкого творожного сыра по 125 гр. и пачка творога 160 г), соль, свеже молотый черный перец, измельченный чеснок и листья базилика, большую часть сыра пармезан и яйца. В чашке размешайте муку со сливками и добавьте к сырной массе.
Выложите сырную массу на тесто, сверху разместите жареные кабачки и посыпьте остатками сыра пармезан.
Запекайте 30 минут или пока пирог не зарумянится.