В безбрежном море блюд мексиканской кухни, которые в самом примитивном выражении представляют собой кукурузные тортильи с разнообразной начинкой, есть категория enfrijoladas, т.е. тортильи в соусе или с начинкой из черной фасоли.
Чтобы не особенно вдаваться в подробности, скажу лишь, что это разновидность более известных у нас энчиладас.
Два древних продукта, знакомству с которыми человечество обязано мексиканским индейцам, — фасоль и кукуруза (маис) – в прямом и переносном смысле созданы друг для друга, и в Мексике и Центральной Америке по-прежнему составляют основу рациона значительной части населения. Маис и лепешки (тортильи) из него заменяет хлеб, фасоль служит незаменимым источником белка.
Это дешево и очень сердито. Если вы любите мексиканскую кухню, то, несомненно, оцените enfrijoladas — простое в приготовлении и очень вкусное народное блюдо.
Enfrijoladas: тортильи с цыпленком и черной фасолью
Вместо курицы можно использовать индейку, что, кстати, будет еще ближе к мексиканским корням, поскольку индейка, как нам напоминает ее название, пришла в Европу оттуда же, откуда кукуруза с фасолью.
Ингредиенты:
- 3 чашки отварной черной фасоли;
- 1 чашка растительного масла;
- 12 кукурузных лепешек;
- 1 чашка свежего сыра (адыгейского);
- 1,5 чашки отварного куриного мяса;
- ¼ луковицы;
- сметана (по желанию).
Черную фасоль замочите на ночь в холодной воде.
Слейте воду, добавьте новую, чтобы она покрывала фасоль на 4-5 см и отварите фасоль, пока она не станет мягкой (около 1 часа). Добавьте в конце соль. Слейте бульон от варки. Сохраните.
Измельчите фасоль в блендере.
В сковороде обжарьте пюре фасоли в растительном масле (если пюре получается очень густым, добавьте бульон от варки) в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль.
Разогрейте лепешки и куриное мясо.
Наполните лепешки куриным мясом и полейте фасолевым пюре, чтобы они были полностью покрыты.
Посыпьте измельченным сыром (можно добавить сметану).