Тортилья с кабачками от Карлоса Аргиньяно

Рецепты испанских мишленовских поваров – как вообще всех мишленовских поваров – ожидаемо сложные, и только у одного трехзвездного шефа необычайно простые. Разумеется, речь о баске Карлосе Аргиньяно.

Неудивительно, что Аргиньяно – самый известный шеф-повар Испании. Я довольно много готовлю по его рецептам, и это действительно одни из самых простых и необременительных блюд в моем репертуаре.

Осенний мотив от Карлоса Аргиньяно

На днях, движимая благой целью навести порядок в холодильнике, приготовила то, что Аргиньяно называет «пирогом с кабачками» (pastel de calabacín). Поскольку в ингредиентах практически отсутствует мука – вы только чуть присыпаете ей дно, – консистенция больше напоминает омлет или, чтобы не отдаляться от испанской традиции, – тортилью.

Тортилья с кабачками от Карлоса Аргиньяно и томатный соус от Марчеллы Хазан

Я не стала себя обременять рецептом томатного соуса для этого блюда, поскольку уже многие годы пользуюсь универсальным томатным соусом от Марчеллы Хазан и для экономии времени храню его в морозилке, а когда есть нужда – отрезаю кусок и размораживаю.

Подготовьте форму для выпечки. Смажьте ее небольшим количеством оливкового масла, накройте бумагой для выпечки, чтобы она покрывала края и снова смажьте 1 ст.л. оливкового масла. Посыпьте форму мукой и равномерно распределите по всей поверхности и бокам. Отставьте.

Лук тонко нарежьте и поджарьте на большой сковороде в 4-5 ст.л. оливкового масла в течение 6-8 минут.

Кабачки нарежьте на тонкие полулуны и добавьте к размягченному луку. Немного посолите и жарьте, помешивая, 15-20 минут. Слейте образовавшийся сок из сковороды.

Нагрейте духовку до 180С.

В большой миске хорошо взбейте яйца со сливками и молоком, ореганом, щепоткой соли и черного молотого перца. Добавьте кабачки и тертый сыр.

Аккуратно перемешайте и выложите в форму.

Запекайте в духовке в течение 30-35 минут, на последние 5 минут можно включить верхний гриль и слегка подрумянить пирог.

Достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры.

Подавайте кусочек с теплым томатным соусом и веточкой петрушки.