Рецепты испанских мишленовских поваров – как вообще всех мишленовских поваров – ожидаемо сложные, и только у одного трехзвездного шефа необычайно простые. Разумеется, речь о баске Карлосе Аргиньяно.
Неудивительно, что Аргиньяно – самый известный шеф-повар Испании. Я довольно много готовлю по его рецептам, и это действительно одни из самых простых и необременительных блюд в моем репертуаре.
Осенний мотив от Карлоса Аргиньяно
На днях, движимая благой целью навести порядок в холодильнике, приготовила то, что Аргиньяно называет «пирогом с кабачками» (pastel de calabacín). Поскольку в ингредиентах практически отсутствует мука – вы только чуть присыпаете ей дно, – консистенция больше напоминает омлет или, чтобы не отдаляться от испанской традиции, – тортилью.
Тортилья с кабачками от Карлоса Аргиньяно и томатный соус от Марчеллы Хазан
Я не стала себя обременять рецептом томатного соуса для этого блюда, поскольку уже многие годы пользуюсь универсальным томатным соусом от Марчеллы Хазан и для экономии времени храню его в морозилке, а когда есть нужда – отрезаю кусок и размораживаю.
Ингредиенты:
- 2 кабачка;
- 2 луковицы;
- 3 яйца;
- 100 мл жирных сливок;
- 100 мл молока;
- 100 гр. тертого сыра;
- 250 гр.томатного соуса;
- оливковое масло;
- 2 ст.л. муки;
- 1 ч.л. орегана;
- соль, черный молотый перец;
- петрушка
Подготовьте форму для выпечки. Смажьте ее небольшим количеством оливкового масла, накройте бумагой для выпечки, чтобы она покрывала края и снова смажьте 1 ст.л. оливкового масла. Посыпьте форму мукой и равномерно распределите по всей поверхности и бокам. Отставьте.
Лук тонко нарежьте и поджарьте на большой сковороде в 4-5 ст.л. оливкового масла в течение 6-8 минут.
Кабачки нарежьте на тонкие полулуны и добавьте к размягченному луку. Немного посолите и жарьте, помешивая, 15-20 минут. Слейте образовавшийся сок из сковороды.
Нагрейте духовку до 180С.
В большой миске хорошо взбейте яйца со сливками и молоком, ореганом, щепоткой соли и черного молотого перца. Добавьте кабачки и тертый сыр.
Аккуратно перемешайте и выложите в форму.
Запекайте в духовке в течение 30-35 минут, на последние 5 минут можно включить верхний гриль и слегка подрумянить пирог.
Достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры.
Подавайте кусочек с теплым томатным соусом и веточкой петрушки.