Тост с грушами и анчоусом

Средиземноморская кухня – это, прежде всего, искусство сочетать продукты, выявляя в них все новые вкусы в зависимости от каждого сочетания.

Идея Мартина Берасатеги соединить на одном тосте анчоусы и сладкую грушу – как раз из такого ряда. Дополнительную краску – в прямом и переносном смысле – придает этой комбинации песто. В песто, как правило, входит пармезан, а в данном случае вкус пармезана усилен тем, что вы украшаете тост тонкими ломтиками этого сыра.

Конечно, это еще и игра текстур: хрустящий поджаристый хлеб и нежные анчоусы и груша.
Вот один из тех вкусов лета, о которых с ностальгией будет вспоминаться в остальное время года.

С помощью погружного блендера измельчите орешки с базиликом и пармезаном. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать, до получения однородной массы, похожей на майонез.

Грушу нарежьте с помощью мандолины или острым ножом на тонкие ломтики.

Хлеб подсушите 5 минут в духовке, нагретой до 180С или в тостере.

Твердый сыр нарежьте на тонкие ломтики.

Для тоста выложите на хлеб зеленое песто из базилика, сверху разместите ломтики груши, филе анчоуса и ломтик твердого сыра. Сбрызните оливковым маслом.