Португальцы уверяют, что в их кухне имеется по одному рецепту из трески на каждый день года, и у меня нет ни малейших оснований в том сомневаться. Рядом, в Испании, количество блюд из трески никто толком не подсчитывал, но вряд ли оно меньше. Поскольку я сейчас нахожусь именно в Испании, то сегодняшний выпуск Топ-5 начну именно отсюда.
Мармитако
Главными мастерами по части рыбных блюд среди испанцев традиционно считаются баски. Два их рыбных рецепта вошли в мировую классику. Прежде всего, конечно, мармитако. Когда я даю мастер-классы испанской кухни, часто включаю в них мармитако.
Треска пиль-пиль
Еще одна баскская классика имеет не менее звучное и запоминающееся название, которое вполне соответствует ее вкусу.
Итальянская похлебка с треской, мидиями и помидорами
Рагу из трески с мидиями
В названии этого итальянского блюда содержится достаточно информации. Добавлю только, что похлебку готовят настолько густой, что в ней ложка стоит.
Рыба под кисло-сладким маринадом по-иерусалимски
Рецепт Йотама Оттоленги похож на то, как у нас во многих домах готовят маринованную рыбу. Если кто-то не любит маринованную рыбу, это часто объясняют нелюбовью к тушеной моркови. А вот сладкие перцы, как мне кажется, любят все. В данном случае они придают знакомому с детства блюду совершенно новый вкус.
Вкус Марокко: соус шармуля
Еще одна кухня, где жалуют рыбу вообще и треску в частности, — марокканская. Соус, или маринад шармуля – главный способ приготовления рыбы в Марокко.