Треска с чорисо на испанский манер

Этот рецепт Найджела Слейтера, совершенно очевидно, навеян испанскими мотивами. Во-первых, в числе ингредиентов присутствует чорисо, которая в сочетании с рыбой дает настоящий испанский вкус.

Во-вторых, Слейтер использует мансанилью, полусладкий херес. Если чорисо заменить ничем нельзя, то в случае с хересом, которого у меня дома не было, я использовала греческое сладкое вино, сто лет назад привезенное с острова Самос. В данном случае оно пришлось очень ко двору.

Теперь о рыбе. У Слейтера это хек. Но, как он сам пишет в своей колонке в Guardian, хек попал к нему на сковороду по той простой причине, что в рыбной лавке хек в тот день был особенно хорош. На самом деле вы можете использовать любую белую рыбу с твердой мякотью. Я в таких случаях, не мудрствуя лукаво, покупаю треску.

Треска с чорисо на испанский манер

Готовить рыбу в наших условиях непросто, имея в виду качество рыбы. На этот раз я осталась очень довольна результатом.

Луковицу очистите от шелухи, разрежьте пополам, а затем на крупные сегменты.
Обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне, пока не станет мягким.

Нагрейте духовку до 200С.

Нарежьте чорисо кружками 0,7 мм толщиной и добавьте к луку с веточками тимьяна и жарьте, пока чорисо не поменяет цвет.
Добавьте на сковороду помидоры, перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.

В другой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте куски рыбы, предварительно посыпанные солью и перцем, только чтобы они подрумянились. Переверните рыбу и жарьте еще 2-3 минуты.

Переложите куски рыбы в форму для запекания, сверху положите лук с помидорами.

Сковороду от жарки помидоров с луком верните на плиту, добавьте вино и дайте ему слегка испариться, соскребая все поджарки. Полученным соусом полейте рыбу с овощами.

Поставьте форму в духовку на 20-25 минут.