Треска с вонголе в сидре

Перед вами мой собственный рецепт, основанный на классическом блюде из испанской Астурии, Merluza a la sidra.

Есть вещи, которые не поддаются переносу на чужую почву, и это в значительной степени относится к вышепоименованному блюду. Где в Москве взять настоящую мерлузу, настоящий сидр из Астурии и астурийские яблоки? Все это, наряду с ракушками вонголе, составляет основу этого гастрономического чуда, к которому мы приобщились в поездке в Овьедо.

В самом центре астурийской столицы на рынке Фонтан есть (или, по крайней мере, был в 2012 году) ресторан Casa Ramon, владелец которого дон Рамон делился со мной своими рецептами на собственной кухне. Подобной мерлузы в сидре я не пробовала ни до, ни после того.

Ресторан Casa Ramon в Овьедо

Рамон, между прочим, сказал, что собирается отправиться на покой через пару лет, так что, возможно, сейчас такой Merluza a la sidra в Овьедо не найти.

То, что я приготовила дома, — это не попытка восстановить рецепт Рамона, а лишь подражание ему с теми продуктами, что доступны в Москве. На мой вкус, лучше всего в наших условиях для этого подходит треска, ну а сидр можно выбрать любой из продающихся у нас, лишь бы он не был сладким.

Треска с вонголе в сидре

Сделав столь длительную оговорку, хочу заметить, что в итоге у меня получилось нечто очень вкусное. Захотите удивить гостей, — обратите внимание на этот рецепт.

Филе рыбы нарежьте на порционные куски, обсушите. Посыпьте солью и обваляйте в муке.

В большой глубокой сковороде на среднем огне потушите лук, пока он не станет мягким вместе с острым перчиком. Перец уберите.

Добавьте чеснок, перемешайте, положите замоченные в 1 ч.л. рыльца шафрана и томатную пасту. Влейте сидр. Добавьте по вкусу соль.

Дайте провариться 3-4 минуты и добавьте куски рыбы.

Тушите рыбу 10 минут, затем выложите в сковороду ракушки и дайте им прогреться еще 3-4 минуты.

Посыпьте петрушкой.