Как справедливо писала когда-то Найджелла Лоусон, в нашем переменчивом мире, где все так ненадежно и постоянно выходит из-под контроля, кухня – это то место, где кое-что зависит лично от тебя. Ты знаешь, что, смешивая муку со сливочным маслом на огне, ты всегда получишь ру, а если влить в эту смесь молока, то получится бешамель.
Постоянство, с которым из раза в раз вы получаете стабильный результат, есть признак хорошо отработанного рецепта. Таков предлагаемый ниже рецепт от Найджеллы Лоусон. Кусок хорошей трески, пожаренный на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, посыпанный румяной стружкой жареного миндаля, — это столь же вкусно, сколь просто и быстро.
Ингредиенты:
- ½ чашки миндаля, нарезанного стружкой;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 4 куска трески (180 гр. каждый);
- соль, черный молотый перец;
- сок 1 лимона;
- петрушка.
Стружку миндаля подсушите на сухой сковороде.
Куски рыбы обсушите и посыпьте солью и черным молотым перцем.
Нагрейте в сковороде сливочное и растительное масло. Когда масло начнет пузыриться, положите рыбу кожей вниз и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны.
Переложите рыбу на теплую тарелку.
Уменьшите нагрев сковороды и влейте лимонный сок. По желанию добавьте петрушку.
Взбивайте вилкой масло с лимонным соком, пока оно слегка не загустеет.
Полейте соусом рыбу и посыпьте миндалем.