Целебный ячменный рис по-корейски

Не представляю себе какую-либо кухню, которая была бы столь сосредоточена на пользе для здоровья, как это свойственно корейской кухне.

Чем больше эмпирически знакомлюсь с ней, тем больше открываю для себя эту неброскую сторону отношения корейцев к еде. Практически в каждом блюде заключено нечто бодряще-целительное. О чем непосвященные могут не догадываться.

Это в полной мере относится к такому базовому для всех азиатских кухонь продукту, как рис. Корейцы зачастую готовят его пополам с перловкой.

Все меню корейского ресторана Borit Gogae в Лос-Анджелесе построено вокруг ячменного риса

Меню одного из самых интересных корейских ресторанов Лос-Анджелеса полностью построено вокруг barley rice. К ячменному рису подают десятки (!) маленьких закусочек-панчанов, но не они, а именно рис играет главную роль в этом запоминающемся застолье.

Никогда прежде не пробовала ячменный рис, и он мне очень понравился. Еще больше мне понравилось, что barley rice содержит в два раза больше клетчатки и кальция, чем просто рис, зато на 30% менее калориен. Перловка также добавляет в эту комбинацию комплекс витаминов B, магний, калий, железо и фолиевую кислоту.

Горячая вода с корочками подгоревшего риса очищает вкусовые рецепторы

И прежде, чем перейти к простейшему рецепту ячменного риса от Маангчи, — еще пару слов об отношении корейцев к рису. В ресторане Borit Gogae в начале трапезы приносят пиалы с горячей водой, на дне которых – размоченные корочки пригоревшего риса. Это «нурунджи». Корейцы считают, что такое подобие чая очищает вкусовые рецепторы. Заодно ни рисинки не пропадет у корейской хозяйки.

Мой ячменный рис по-корейски

Да, перед корейским обедом желательно не только помыть руки, но и очистить свои рецепторы для встречи со всей палитрой вкусов, в основе которой – рис.

Рис и перловку промойте в холодной воде. Положите в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 30 минут.

Через 30 минут добавьте в воду соль, поставьте на огонь и на среднем огне доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут. Уберите с огня.

Дайте постоять 10 минут под крышкой, а затем разрыхлите вилкой.