Один из самых удачных, на мой вкус, рецептов с цветной капусты – индийское вегетарианское блюдо Gobi Sabzi.
Многие недолюбливают цветную капусту за то, что у нее достаточно скромный, не выраженный вкус (а кому-то этот вкус не нравится). И тем, и другим наверняка понравится сочетание цветной капусты с пряными индийскими специями, которые совершенно ее преображают.
Набор 5 индийских специй panch phoron можно создать на своей кухне
Кстати, о специях. Это не произвольный набор пряностей, а то, что в Индии называют panch phoron. Это индийские пять специй (не путать с китайскими), которые широко применяют в кухнях Восточной Индии, прежде всего, в бенгальской, а также в Бангладеш и в Непале. Я делаю эту смесь дома, хотя, конечно, она доступна уже готовой в индийских лавках.
Gobi Sabzi: цветная капуста по-индийски
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты, разобранный на мелкие соцветия;
- 4 ст.л. растительного масла;
- ½ ч.л. смеси специй Panch Phoron;
- 4-5 листьев карри;
- 2 сухих острых перчика (по вкусу);
- ¼ ч.л. молотого чили (по желанию);
- ¼ ч.л. молотой куркумы;
- щепотка сахара;
- соль, черный молотый перец;
- листья кинзы.
В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло и обжарьте листья карри, смесь специй и острый перчик. Как только семена начнут прыгать, добавьте цветную капусту и перемешайте, чтобы она была покрыта маслом.
Добавьте куркуму и молотый чили, перемешайте.
Жарьте, периодически перемешивая, около 10-15 минут или пока капуста слегка не зарумянится.
В конце добавьте щепотку сахара, соль и черный молотый перец.
Посыпьте листьями кинзы и подавайте.