Итальянский рецепт alla cacciatora позволяет самому не воинственному человеку почувствовать себя на своей кухне охотником. В дословном переводе этот способ приготовления означает «по-охотничьему». Любопытно, что готовить таким манером итальянцы предлагают не дичь, а цыплят.
Впрочем, когда-то данный рецепт, возможно, действительно использовали охотники, поскольку, помимо цыплят, таким способом итальянцы готовят также кролика, а равно и ягненка. Если же говорить по-простому, то «полло качиаторе» — это тушеные цыплята с помидорами, пряными травами и вином: отличный пример средиземноморской «медленной кухни».
- 6 куриных голеней без костей;
- 2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- 1/2 чашки муки;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 болгарский перец, порезанный на мелкие кубики;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 3 зубчика чеснока, измельченных;
- 3/4 сухого белого вина;
- 1 банка помидоров в собственном соку (300 гр);
- 3/4 куриного бульона или воды;
- 300 гр. шампиньонов или вешенок, порезанных;
- 1,5 ч.л. сухого орегана;
- 1/4 чашки свежих листьев базилика.
Голени посыпьте солью и перцем (по 1 ч.л.), сложите в пакет и туда же насыпьте муку. Хорошо взболтайте пакет, чтобы все кусочки курицы покрылись мукой.
Обжарьте на среднем огне кусочки курицы в растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
На той же сковороде обжарьте красный перец, лук и чеснок в течение 5 минут или пока лук не станет мягким. Посыпьте солью и перцем. Добавьте вино и жарьте 3 минуты, пока жидкость не испарится наполовину.Теперь добавьте помидоры с соком, бульон или воду, грибы и ореган. Верните кусочки курицы на сковороду, дайте соусу закипеть и тушите на небольшом огне около 30 минут или пока курица не станет мягкой.
Выложите курицу на тарелку, сверху полейте образовавшимся соусом и посыпьте свежими листьями базилика.