Цыплят по-марбельски готовят

Этот рецепт я взяла из классической поваренной книги The Silver Palate Шейлы Лукинс и Джули Россо. Книга вышла в Америке в 1982 году и раскрыла глаза многим американцам на достоинства иных иностранных кухонь, помимо французской, — прежде всего, итальянской и испанской.

Задолго до того, как руккола, панчетта и песто появились в американских супермаркетах, читатели с интересом узнали об их существовании именно из The Silver Palate. Это звучит странно, если только не вспомнить, какие продукты были известны нам самим в 1982 году.

Цыплята по-марбельски

Я не до конца убеждена в том, что рецепт цыплят по-марбельски действительно существует в Испании, но даже если он составлен, так сказать, «по мотивам», блюдо отлично отработано, и каждый ингредиент здесь на месте.

В миске смешайте оливковое масло, уксус, чернослив, оливки, каперсы с маринадом, лавровые листики, чеснок, орегано, соль и черный молотый перец. Добавьте куриные бедрышки, хорошо вотрите маринад и оставьте на ночь в холодильнике.

Нагрейте духовку до 175С.

Выложите на противень окорочка в один слой и полейте маринадом. Посыпьте бедрышки коричневым сахаром.

Запекайте в духовке около 50-60 минут, время от времени поливая образовавшимися соками, стараясь не затронуть сахар на бедрышках.

Если курица становится сильно поджаренной, накройте форму фольгой.

Готовую курицу переложите на теплую тарелку и покройте черносливом, оливками и каперсами.

Полученный сок перелейте в небольшую кастрюлю и уварите на среднем огне до ½ чашки.

Полейте соусом курицу и посыпьте измельченной петрушкой.