Этот рецепт я взяла из классической поваренной книги The Silver Palate Шейлы Лукинс и Джули Россо. Книга вышла в Америке в 1982 году и раскрыла глаза многим американцам на достоинства иных иностранных кухонь, помимо французской, — прежде всего, итальянской и испанской.
Задолго до того, как руккола, панчетта и песто появились в американских супермаркетах, читатели с интересом узнали об их существовании именно из The Silver Palate. Это звучит странно, если только не вспомнить, какие продукты были известны нам самим в 1982 году.
Цыплята по-марбельски
Я не до конца убеждена в том, что рецепт цыплят по-марбельски действительно существует в Испании, но даже если он составлен, так сказать, «по мотивам», блюдо отлично отработано, и каждый ингредиент здесь на месте.
Ингредиенты:
- 60 мл оливкового масла;
- 60 мл красного винного уксуса;
- ½ чашки чернослива без косточек;
- ½ чашки зеленых оливок без косточки;
- горсть каперсов с маринадом;
- 3 лавровых листика;
- 6-8 зубчиков чеснока, измельченных в пюре;
- 2 ч.л. сухого орегана;
- 1 ч.л. соли;
- черный молотый перец;
- 6-8 куриных бедрышек;
- ½ чашки сухого белого вина;
- 3 ст.л. коричневого сахара;
- 2 ст.л. измельченной петрушки.
1 чашка – 240 мл
В миске смешайте оливковое масло, уксус, чернослив, оливки, каперсы с маринадом, лавровые листики, чеснок, орегано, соль и черный молотый перец. Добавьте куриные бедрышки, хорошо вотрите маринад и оставьте на ночь в холодильнике.
Нагрейте духовку до 175С.
Выложите на противень окорочка в один слой и полейте маринадом. Посыпьте бедрышки коричневым сахаром.
Запекайте в духовке около 50-60 минут, время от времени поливая образовавшимися соками, стараясь не затронуть сахар на бедрышках.
Если курица становится сильно поджаренной, накройте форму фольгой.
Готовую курицу переложите на теплую тарелку и покройте черносливом, оливками и каперсами.
Полученный сок перелейте в небольшую кастрюлю и уварите на среднем огне до ½ чашки.
Полейте соусом курицу и посыпьте измельченной петрушкой.