Цыплята Маренго, или вкус победы

История каждого знаменитого блюда есть миф, но некоторые мифы выглядят правдоподобней других.

Я познакомилась с первой версией блюда «Цыплята Маренго» на презентации белых пьемонтских вин Гави.

Маренго находится в границах этого винодельческого региона в Пьемонте, и местные жители необычайно гордятся тем, что именно на их малой родине в 1800 году состоялась битва при Маренго, в которой австрийские оккупанты потерпели решающее поражение. Тот факт, что неприятеля разбили не сами итальянцы, а войска Наполеона, нисколько не омрачает патриотических чувств пьемонтцев.

Соответственно пьемонтская версия изобретения блюда сводится к тому, что Наполеон попробовал его в местной траттории.

Более каноническая версия приписывает авторство «Цыплят Маренго» Дюнану, личному повару Наполеона. Он приготовил блюдо из того, что нашлось в близлежащей деревне. Бонапарт съеденное одобрил и в дальнейшем велел готовить для него «Цыплят Маренго» после каждой выигранной битвы. Поскольку император как правило выходил победителем из сражений, означенные цыплята стали для него чем-то вроде символа победы, или, точнее, вкуса победы.

Наполеон победил в битве при Маренго один раз. Мы можем одерживать победы в честь этой битвы хоть каждый день на своей кухне

Опять же, если верить канонической версии, в дальнейшем Дюнан решил сделать блюдо более утонченным, добавив в него новые ингредиенты, включая раков. Наполеон будто бы этих новаций не одобрил, и мне также непонятно, зачем раки потребовались в компании с тушеной курицей.

Так что я приготовила то, что можно, вероятно, считать близким к классическому варианту. Вопрос о том, считать ли блюдо итальянским (каким его считают в Пьемонте по месту происхождения) или французским, как полагают французы, — дело вкуса.

Кстати, о вкусе: вы не пожалеете, что потратили время на чтение этой истории.

Нарежьте курицу на порционные куски.

Нагрейте в широкой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарьте куски курицы со всех сторон, пока не подрумянятся. Уберите курицу со сковороды и в том же масле поджарьте лук пока не размягчится.

Добавьте помидоры, соль, черный молотый перец, специи и на среднем огне проварите 5-7 минут.

Верните на сковороду куски курицы.

Приготовьте маренго соус смешав муку с водой или бульоном и вином (сначала размешайте муку в небольшом количестве вина).
Влейте полученную смесь на сковороду и тушите около 1 часа.

Шампиньоны промойте, обсушите и тонко нарежьте. Добавьте за 15 минут до окончания тушения курицы.

Приготовьте яичницу глазунью и обжарьте на сковороде кусочки хлеба в оливковом масле.