История каждого знаменитого блюда есть миф, но некоторые мифы выглядят правдоподобней других.
Я познакомилась с первой версией блюда «Цыплята Маренго» на презентации белых пьемонтских вин Гави.
Маренго находится в границах этого винодельческого региона в Пьемонте, и местные жители необычайно гордятся тем, что именно на их малой родине в 1800 году состоялась битва при Маренго, в которой австрийские оккупанты потерпели решающее поражение. Тот факт, что неприятеля разбили не сами итальянцы, а войска Наполеона, нисколько не омрачает патриотических чувств пьемонтцев.
Соответственно пьемонтская версия изобретения блюда сводится к тому, что Наполеон попробовал его в местной траттории.
Более каноническая версия приписывает авторство «Цыплят Маренго» Дюнану, личному повару Наполеона. Он приготовил блюдо из того, что нашлось в близлежащей деревне. Бонапарт съеденное одобрил и в дальнейшем велел готовить для него «Цыплят Маренго» после каждой выигранной битвы. Поскольку император как правило выходил победителем из сражений, означенные цыплята стали для него чем-то вроде символа победы, или, точнее, вкуса победы.
Наполеон победил в битве при Маренго один раз. Мы можем одерживать победы в честь этой битвы хоть каждый день на своей кухне
Опять же, если верить канонической версии, в дальнейшем Дюнан решил сделать блюдо более утонченным, добавив в него новые ингредиенты, включая раков. Наполеон будто бы этих новаций не одобрил, и мне также непонятно, зачем раки потребовались в компании с тушеной курицей.
Так что я приготовила то, что можно, вероятно, считать близким к классическому варианту. Вопрос о том, считать ли блюдо итальянским (каким его считают в Пьемонте по месту происхождения) или французским, как полагают французы, — дело вкуса.
Кстати, о вкусе: вы не пожалеете, что потратили время на чтение этой истории.
Ингредиенты:
- 1 курица;
- оливковое масло;
- 20 гр. сливочного масла;
- 1 луковица, нарезанная ломтиками;
- 2 больших помидора, нарезанные кольцами;
- соль, черный молотый перец;
- ¼ ч.л. кумина;
- 1 лавровый листик
- 250 мл белого сухого вина;
- 250 мл воды или куриного бульона;
- 1 ст.л. муки;
- 300 гр. шампиньонов;
- яйца;
- кусочки белого хлеба.
Нарежьте курицу на порционные куски.
Нагрейте в широкой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарьте куски курицы со всех сторон, пока не подрумянятся. Уберите курицу со сковороды и в том же масле поджарьте лук пока не размягчится.
Добавьте помидоры, соль, черный молотый перец, специи и на среднем огне проварите 5-7 минут.
Верните на сковороду куски курицы.
Приготовьте маренго соус смешав муку с водой или бульоном и вином (сначала размешайте муку в небольшом количестве вина).
Влейте полученную смесь на сковороду и тушите около 1 часа.
Шампиньоны промойте, обсушите и тонко нарежьте. Добавьте за 15 минут до окончания тушения курицы.
Приготовьте яичницу глазунью и обжарьте на сковороде кусочки хлеба в оливковом масле.