Тумбет, или осенний рататуй с Майорки

На Майорке не так много собственных блюд, возможно, поэтому Тумбет имеет на острове культовый статус.

Да и то сказать, Тумбет делают, когда собран урожай местных овощей, и то, что не пошло на рынок, готовится на домашнем очаге: баклажаны, красные перцы, картошка…

Во Франции традиция рататуя имеет те же самые крестьянские корни. На Майорке изначально кабачки не использовались для приготовления Тумбета, но сейчас и они идут в дело — иначе, какой же этой майоркинский рататуй?

Рынок на Майорке в городе Синеу работает на протяжении последних семисот лет

Свежие овощи, свежий воздух — но Тумбет трудно назвать слишком здоровым блюдом, поскольку каждый вид овощей вы жарите в кипящем масле. Впрочем, и тут есть проверенный способ минимизировать вред от фритюра, если поддерживать температуру масла не выше и не ниже 180 градусов С.

Готовые овощи выкладывают на блюдо в определенном порядке, а не как бог на душу положит: на дно — хрустящие кружки картошки, далее идут кабачки, на них — ломтики жареных баклажанов, а венчают композицию алые болгарские перцы, с которыми по цвету соперничает домашний томатный соус.

Тумбет — один ответ на овощное изобилие осени

В рейтинге ресурса Directo al Paladar 100 главных блюд Испании майоркинский Тумбет расположился под номером 94.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте на ломтики 0,4 см толщиной.
Баклажаны и кабачки нарежьте на тонкие ломтики. Перцы нарежьте на кружки.

В утятницу или кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, чтобы оно покрывало дно на два пальца, и на среднем огне нагрейте (температура масла не должна превышать 180 С).

Жарьте частями все овощи и перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Слегка посыпайте солью жареные овощи.

Приготовьте томатный соус.

На большую тарелку выкладывайте овощи в следующем порядке: картофель, кабачок, баклажан, перец. Полейте томатным соусом.