Турецкий йогуртовый чизкейк
Во времена Оттоманской империи сигналом к очередному восстанию против султана неизменно служил перевернутый котел с пловом. За трапезой собирались янычары, и если их обычное недовольство правителем перерастало в острую стадию крайнего неудовольствия, они переворачивали котел.
Кто знает, отчего так поступали янычары. Может быть, они были недовольны не столько султаном, сколько поваром, готовившим плов. Может быть, им надоедало питаться пловом каждый день. Но вот что можно сказать совершенно определенно, так это то, что на месте котла с пловом невозможно представить себе поднос с турецкими сладостями. Никто, даже свирепый янычар, не посягнул бы на эту кулинарную святыню.
В наше время турецкие сладости, к сожалению, ассоциируются почти исключительно с приторным рахат-лукумом, штабеля коробок с которым пылятся в каждой туристической лавке Стамбула. Конечно, свежий рахат-лукум, которым вы лакомитесь на стамбульских рынках, не в пример вкуснее. Но все же и он не дает ни малейшего представления о сладких кулинарных чудесах, происходивших на кухнях султанского дворца Топкапы, посещение которых лет пятнадцать назад глубоко запало мне в душу.
Как пишет в своей книге The New Book of Middle Eastern Food Клаудиа Роден, из всего богатства оттоманской сладкой кухни до наших дней дошли только наиболее простые блюда. Но и они достойны того, чтобы попытаться приготовить их дома – как, например, этот йогуртовый пирог, или, выражаясь современным языком, чизкейк, Yogurtu Tatlisi.
- 4 яйца, желтки и белки отдельно;
- 0,5 чашки сахара;
- 3 ст.л. муки;
- 2 чашки йогурта;
- цедра 1 лимона;
- сок 1 лимона;
- Для сиропа:
- 2/3 чашки воды;
- 1 ¼ чашки сахара;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- цедра 1 лимона или апельсина.
Взбейте желтки с сахаром до бледного крема, добавьте муку, затем йогурт, лимонную цедру и лимонный сок. Все взбейте.
Отдельно взбейте белки и добавьте в йогуртовую смесь.
Выложите массу в форму, смазанную маслом, диаметром22-23 см и запекайте в предварительно разогретой до 175С духовке около 50-60 минут. У вас должен получиться пирог, похожий на суфле. Переложите пирог на сервировочную тарелку.
Для сиропа, вскипятите воду с сахаром, лимонным соком и цедрой около 3-5 минут. Охладите в холодильнике.
Поливайте пирог сиропом.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Ближневосточная неделя
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Здравствуйте, Ольга. Рецепт заинтересовал и при этом возник вопрос . 2 чашки йогурта-это сколько в граммах?
Добрый день, Татьяна. 2 чашки — это 500 гр. Я как-то по старинке все чашками меряю :)
Вы такую историю написали про Оттаманскую империю, что просто ну нельзя не приготовить. Восток, Шахерезада и чизкейк турецкий. Спасибо очень хорошая статья!!!
Спасибо, Елена. :)
Ольга, скажите, пожалуйста, какой жирности должен быть йогурт для этого чизкейка.
На фотографии различаются как будто два слоя в пироге? Это только так кажется или?..
Красиво выглядит.
Iden, йогурт самый обычный, но если будет пожирнее, лучше.
Ольга здравствуйте. Сегодня пекли с дочей этот пирожок. Начало было очень оптимистичным. Все пропорции соблюли. Йогурт правда был у нас 2,5 жирности, но у нас в принципе жирнее не продается. Воздушную массу уложили в форму и стали ждать. Выпекали мы его около часа и десяти минут, потому что в некоторых местах он просто вытекал. Про сироп: мне кажется, что согласно рецепту его очень много. Мы вылили его на пирог чуть больше половины и пирожок в итоге плавал в нем. На вкус очень понравилось. Но сам вид и консистенция желают лучшего. Он напоминает густую манну кашу с вареньем. Оля хотим добиться совершенства в данном пироге, подскажите пожалуйста какой консистенции он должен быть в итоге и может мы были в чем то не правы, когда готовили его? Спасибо.
Алена, очень жалко, что пирог у Вас не получился. Давайте разберем все по пунктам.
1. Если у Вас нет жирного йогурта, попробуйте использовать сметану 10 % жирности. Плотность массы очень зависит от плотности кисломолочного продукта.
2. Сиропа должно быть много, но он постояв, полностью впитывается в пирог.
Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится. :)
Ольга спасибо за ответ. В следующий раз обязательно напишем о результате:)
Спасибо, Алёна, дерзайте и обязательно напишите, как вышло.
Ольга, подскажите , а сок одного лимона в тесто не много? Не получается кисло? И зачем там сок нужен вообще? Может достаточно просто цедру? Прокомментируйте, пожалуйста. Люблю такого рода суфле.
Оксана, проверено: не много. Дерзайте!