Ливанская кухня обычно ассоциируется с мезе, то есть преимущественно с разнообразными салатами типа табуле. С наступлением холодов имеет смысл обратить внимание на более основательную часть этой одной из самых оригинальных кулинарных традиций Ближнего Востока.
Два продукта – баклажаны и баранина – особо любимы в Ливане. Существуют сотни рецептов на основе каждого из них и их комбинаций.
Что меня привлекло в сегодняшнем блюде – это вполне соответствующий нашей погоде набор пряностей, включая корицу и, в особенности, мускатный орех.
Присутствие в жарком помидоров хорошо оттеняет сладковатый вкус специй, придавая необходимую кислинку.
Тушеная баранина с баклажанами по-ливански
В качестве гарнира я использую булгур; хорошо подойдет также кускус.
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана, нарезанные кубиками 2 см;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 500 гр. мяса баранины, без костей, нарезанного на кусочки 2,5 см;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- 120 мл красного вина;
- 3 ст.л. томатной пасты;
- 1 банка (340 гр.) консервированных томатов или свежих;
- 500 мл бараньего или говяжьего бульона;
- 1 лавровый листик;
- 2 ч.л. черного молотого перца;
- 1 палочка корицы;
- 0,5 ч.л. молотого душистого перца;
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха;
- 1 ч.л. соли;
- свежая петрушка.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте кубики баклажанов в течение 10-12 минут или пока не размягчатся и зарумянятся. Уберите.
В той же сковороде в 2 ст.л. оливкового масла обжарьте кубики баранины, пока не поменяют цвет. Уберите.
В 2 ст.л. оливкового масла обжарьте лук и чеснок около 10 минут, пока лук не размягчится.
Сложите все ингредиенты и специи в кастрюлю с толстым дном или утятницу (кроме петрушки) и тушите на медленном огне 1,5-2 часа.
В готовое блюдо добавьте измельченную петрушку.
Подавайте с вкусным хлебом или питой.