Этот простой рецепт тушеной курицы, как ее готовят на Итальянской Ривьере, не требует никаких особых навыков или экзотических ингредиентов, как замечает Энрика, автор блога A small kitchen in Genoa.
При этом блюдо содержит все основные ингредиенты лигурийской кухни, а именно: вкусные летние помидоры, кедровые орешки, оливки, чеснок, розмарин и, конечно, оливковое масло.
Ну, и хорошая, не бройлерная курица, которая, к счастью встречается, как все вышеперечисленное, и за пределами Итальянской Ривьеры.
Тушеная курица по-лигурийски
Ингредиенты:
- 1 курица (1-1,5 кг), нарезанная на 8 кусков;
- 2 ст.л. муки;
- 60 мл оливкового масла;
- 4-5 веточек розмарина;
- 3 зубчика чеснока, очищенные от кожуры;
- 50 мл белого вина;
- 240 мл куриного бульона;
- 2 горсти оливок, очищенных от косточек;
- 3 ст.л. кедровых орешков;
- 3 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками;
- соль, черный молотый перец
Куски курицы обваляйте в муке.
В кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло и обжарьте куски курицы со всех сторон в течение 5 минут. Сдвиньте курицу и добавьте веточки розмарина и чеснок. Жарьте около 3 минут, затем чеснок удалите.
Влейте белое вино, когда алкоголь испарится, добавьте оливки, кедровые орешки и помидоры.
Влейте бульон, уменьшите огонь до маленького, не плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите около 40-45 минут.
Перед подачей, уберите веточки розмарина и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.