Средиземноморская кухня в последнее время, кажется, выходит из моды. Что отчасти объяснимо, ибо всякая мода конечна.
Другое дело, что те, кто сегодня так яростно обличает средиземноморскую диету, зачастую не дали себе труда разобраться в ней. Я имею в виду недавнюю статью, широко разошедшуюся по соцсетям, автор которой утверждает: никакой средиземноморской диеты никогда не существовало, ее придумал американский профессор Ансель Кейс, живший в Италии в 1960-е годы.
У меня есть веские основания не согласиться с этим приговором. Потому что в 2018 году, путешествуя по региону Чиленто в провинции Кампания, я встречалась с Делией Маринелли, в доме которой жил тот самый американский профессор, и кухню которой он назвал средиземноморской диетой. Поскольку по свежим следам от этой встречи я написала большой пост, не стану пересказывать его содержание. «Профессоре ел то, что я готовила для своего мужа Джаннино», — сказала мне Делия Мoринелли, когда мы побывали в ее доме в приморском городке Пиоппи.
Тушеная с помидорами фасоль на средиземноморский манер
Добавлю, что Чиленто – это регион, где самая высокая в Италии продолжительность жизни. И это так потому, что и через шесть десятилетий после выхода в свет книги профессора Кейса жители Чиленто едят так, как в его бытность.
Мой сегодняшний рецепт тушеной белой фасоли вполне мог бы быть итальянским, но я нашла его в блоге The Mediterranean Dish Сюзи Карадшех, родившейся в египетском Порт-Саиде и живущей в Америке. Хотя у средиземноморской кухни есть малая родина, итальянский Чиленто, готовить по-средиземноморски можно на любом континенте, кроме, вероятно, Антарктиды. Скажу больше, продукты тоже не обязательно должны иметь своим происхождением Средиземноморье. Я, например, использовала прекрасную перуанскую фасоль.
Все остальное найдете в рецепте ниже.
Ингредиенты:
- 2-3 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 2-3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных;
- 2-3 морковки, мелко нарезанные;
- соль, черный молотый перец;
- 3-4 чашки отварной белой фасоли или 3 банки 350 гр. каждая, воду слить;
- 2 банки консервированных помидоров, в собственном соку, слегка разбитых ложкой;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- ½ ч.л. сладкой паприки;
- ½ ч.л. молотого кумина;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
- петрушка
В глубокой сковороде в оливковом масла обжарьте на среднем огне луковицу в течение 3-5 минут. Добавьте чеснок и морковь, посыпьте небольшим количеством соли и перца и жарьте, помешивая 5 минут.
Добавьте в сковороду фасоль, помидоры и специи. Влейте еще немного оливкового масла, положите соль и черный молотый перец и жарьте 5 минут, затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 20 минут или пока соус слегка не загустеет. Периодически перемешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну сковороды.
Готовое блюдо посыпьте петрушкой.