Тушеный кролик с маслинами и миндалем
Это блюдо я готовила на конкурс Gastronom.ru. В отличие от моих фантазий на шахматную тему с зелеными и черными оливками, тушеный кролик с маслинами и миндалем не произвел впечатления на жюри. Чего не скажешь о моем семействе, которое отнеслось к этому редкому для меня опыту по приготовлению кролика весьма одобрительно.
Что нужно:
- 1 кролик — 1,2 кг, разрезанный на куски;
- 40 гр. муки;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 175 мл. белого сухого вина;
- 100 г. маслин, косточки вынуть;
- 50 гр. миндаля;
- соль, перец.
Куски кролика посыпать солью, обвалять в муке. Излишки муки убрать.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куски кролика, все время переворачивая, около 10 минут, пока кролик не приобретет
золотистый цвет.
Убрать кролика со сковороды.
Крупно нарезать 2 зубчика чеснока и обжарить. Убрать со сковороды.
В той же сковороде обжарить в течение 8 минут мелко порезанный лук, пока он не станет золотистым. Положить в сковороду куски кролика, жареный чеснок, налить вино и варить около 10 минут. Теперь добавить черный молотый перец, воду, чтобы она слегка покрывала кролика, и варить на медленном огне около 30 минут.
В кастрюле на среднем огне отварить в течение 2 минут маслины. Слить воду, обсушить маслины и разрезать каждую на
В ступке растереть оставшийся зубчик чеснока с миндалем и добавить в сковороду.
Хорошо перемешать и варить еще 10 минут, пока кролик не станет совсем мягким. Но при этом он не должен распадаться на куски.
Выложить кролика на теплую тарелку и сверху полить образовавшимся соусом.
К этому блюду можно добавить в качестве гарнира картофельные шарики.
О рецепте картофельных шариков напишу завтра.
комментариев 9
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Дорогая Ольга! В очередной раз огромное спасибо.
Восхитительно.
Вы меня смущаете, Юлия. :)
Ну что Вы,Ольга! Кролик был действительно хорош. Повара на сцену!
Мне казалось, что крольчатина — слишком диетическое мясо для моего мужа португальско-исландского происхождения. А это блюдо вошло в семейное меню.
Пару раз я пробовала традиционные блюда из кролика на Мальте (в меду и горчице) и Тенерифе (конечно, с канарским мохо). Но Ваш оказался вкуснее.
У меня тоже дома такой критерий: если мужу понравилось — блюдо удалось. :) Всех Вам благ, Вам и семейству.
Добрый день.
Ольга, что бы вы порекомендовали на гарнир к кролику?
Спасибо
Простите, не дочитала до картофельных шариков.
Спасибо
Ничего страшного, Анна. :) Этот рецепт мне нравится: я с ним участвовала в конкурсе испанского посольства на лучшее блюдо с маслинами. Другой мой рецепт занял тогда первое место.
Мой вчерашний опыт по готовке кролика превратился в импровизацию на тему «как спасти ужин». Дело в том, что для готовки я покупаю недорогое вино и не всегда использую его целиком. Бутылка стоит открытой. Это меня и подвело. Вино испортилось. Я не попробовала жидкость из бутылки, которая когда-то была вином, и вылила её в кролика. И знаете что? 3 ложки некислый сметаны решили вопрос! Кролик вышел великолепный. Наверное даже лучший, что я готовила. На гарнир просто просилась паста. И я её сварила. Ужин вышел отменный. Только вот кролик быстро кончился.
Ольга, спасибо.
Я обязательно приготовлю кролика ещё раз, но уже без импровизаций и напишу о результате.
Анна, спасибо за подробный и написанный с юмором отчет о Ваших приключениях. На кухне, как в жизни в целом, всегда найдется место проявлению смекалки. Буду с интересом ждать продолжения.