Тушеный тофу по-пекински

Что-то должно быть такое особенное в тофу, что его уже почти две с половиной тысячи лет не устают потреблять китайцы, а вслед за ними – довольно значительная часть прочего человечества. Во время правления династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) тофу был столь же популярен у китайцев, что и сейчас.

Рецепт, который я сегодня представляю вам, взят из одной из моих первых китайских поваренных книг, Chinese Home-Style Cooking. Она издана в Пекине в 1990 году, и с тех пор верно служит мне, наряду с более современными изданиями из Тайваня и Гонконга.

Тофу промойте под струей воды, хорошо обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тофу на кусочки 3 см на 7 мм. Сложите на тарелку и добавьте 1 ст.л. соевого соуса, зеленый лук и имбирь. Перемешайте, посыпьте мукой и опять перемешайте.

Яйцо слегка взбейте и добавьте к тофу, перемешайте.

Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом, чтобы масло начало практически дымиться. Добавьте звездочку бадьяна и начинайте обжаривать кусочки тофу до красивой корочки.

Кладите в сковороду по несколько кусочков, чтобы масло не успело остыть и кусочки равномерно обжарились со всех сторон.

Обжаренный тофу выкладывайте на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла.

Когда весь тофу обжарится, достаньте из масла звездочку бадьяна, а масло слейте.

В сковороду добавьте 1 чашку (240 мл.) воды, 1 ч.л. соевого соуса, соль и верните обратно звездочку бадьяна. Доведите смесь до кипения, выложите в нее кусочки тофу и тушите на маленьком огне около 10 минут, или пока соус слегка не загустеет. Добавьте острое масло и чеснок, перемешайте и вкладывайте на глубокую красивую китайскую тарелку.

По желанию посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Подавать с отварным белым рисом.