Что-то должно быть такое особенное в тофу, что его уже почти две с половиной тысячи лет не устают потреблять китайцы, а вслед за ними – довольно значительная часть прочего человечества. Во время правления династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) тофу был столь же популярен у китайцев, что и сейчас.
Рецепт, который я сегодня представляю вам, взят из одной из моих первых китайских поваренных книг, Chinese Home-Style Cooking. Она издана в Пекине в 1990 году, и с тех пор верно служит мне, наряду с более современными изданиями из Тайваня и Гонконга.
- 200 гр. свежего тофу;
- 4 ч.л. соевого соуса;
- 1 перо зеленого лука, мелко нарезанного;
- 1 ч.л. имбиря, измельченного;
- 1 ст.л. муки;
- 1 яйцо;
- растительное масло для жарки;
- 1 звездочка бадьяна;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. острого перечного масла;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного.
Тофу промойте под струей воды, хорошо обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тофу на кусочки 3 см на 7 мм. Сложите на тарелку и добавьте 1 ст.л. соевого соуса, зеленый лук и имбирь. Перемешайте, посыпьте мукой и опять перемешайте.
Яйцо слегка взбейте и добавьте к тофу, перемешайте.
Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом, чтобы масло начало практически дымиться. Добавьте звездочку бадьяна и начинайте обжаривать кусочки тофу до красивой корочки.
Кладите в сковороду по несколько кусочков, чтобы масло не успело остыть и кусочки равномерно обжарились со всех сторон.
Обжаренный тофу выкладывайте на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла.
Когда весь тофу обжарится, достаньте из масла звездочку бадьяна, а масло слейте.
В сковороду добавьте 1 чашку (240 мл.) воды, 1 ч.л. соевого соуса, соль и верните обратно звездочку бадьяна. Доведите смесь до кипения, выложите в нее кусочки тофу и тушите на маленьком огне около 10 минут, или пока соус слегка не загустеет. Добавьте острое масло и чеснок, перемешайте и вкладывайте на глубокую красивую китайскую тарелку.
По желанию посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
Подавать с отварным белым рисом.