Если есть что-то общее между русской кухней и кухней испанского региона Галисия, это наша общая любовь к картошке. Как пел Высоцкий, «небось, картошку все мы уважаем».
Слава Высоцкого, я полагаю, не дошла до Галисии, благо у них есть Хулио Иглесиас – один из самых известных в мире галисийцев. Но и в репертуаре Иглесиаса тоже можно найти песню о картошке (точнее о треске с картошкой), о чем я уже однажды писала в блоге по другому поводу.
Да что треска с картошкой – даже самое знаменитое галисийское блюдо, pulpo a la gallega, зачастую подают с вареным картофелем. Галисийцы убеждены, что их картошка – самая вкусная на свете, потому и используют ее столь щедро.
И, конечно же, в поваренной книге галисийской кухни, которую я привезла из поездки по этому региону, нашелся рецепт собственно картофельного блюда. Сейчас у нас установилась такая промозглая погода, что эта горячая во всех отношениях домашняя еда очень ко времени.
Мое увлечение галисийской кухней возникло не само по себе, а как результат очень плодотворной поездки на северо-запад Испании, за что я признательна отделу туризма Посольства Испании в Москве и Туристической Администрацией Сообщества Галисия.
Ингредиенты:
- 700 гр. картофеля;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 2 яйца;
- мука для панировки;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 100 мл оливкового масла;
- щепотка шафрана;
- 1 ст.л. измельченной петрушки;
- соль, черный молотый перец.
В миске взбейте яйца со щепоткой соли.
Шафран замочите в небольшом количестве горячей воды.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте на кружки 1,5 см толщиной.
Нагрейте в сковороде оливковое масло.
Ломтики картофеля панируйте в муке, а затем в яйце и жарьте на среднем огне до румяной корочки (частями). Обжаренный картофель переложите в жаропрочное блюдо с толстым дном (лучше, если это будет глиняное блюдо).
В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте петрушку и выложите полученную смесь на картофель. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Залейте картофель водой и шафраном, чтобы жидкость слегка покрывала картофель.
По рецепту положено тушить картофель до мягкости на небольшом огне. Я испугалась, что на плите форма для запекания может лопнуть и запекла картофель в духовке.
Нагрейте духовку до 180С и запекайте картофель 25-30 минут или пока картофель при прокалывании не будет мягким.