Pollo alla Romana — это простое римское блюдо меняет ингредиенты подобно тому, как листья платанов на набережной Тибра меняют окраску – то есть по сезонам.
Рэйчел Родди, чьим рецептом я в очередной раз воспользовалась, готовит цыплят в начале лета с чесноком и розмарином и с картофельным пюре на гарнир. В разгар лета она добавляет в кастрюлю спелые помидоры, а с началом осени компанию цыпленку составляют красные перцы.
У римлян существует странное поветрие, согласно которому они категорически отказываются есть перцы после четырех пополудни, ввиду чего Pollo alla Romana неизменно подают на обед. Поскольку я не разделяю данное необъяснимое суеверие, то с одинаковым успехом подаю это блюдо и на обед, и на ужин. С чем я совершенно согласна, так это с итальянской привычкой макать хлеб в соус, благо соус получается очень вкусным, особенно, если дать блюду постоять несколько часов или приготовить его накануне.
Ингредиенты:
- 8 куриных бедрышек;
- 60 гр. бекона, нарезанного маленькими кусочками;
- оливковое масло;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- веточка розмарина, мелко нарезанная;
- соль, черный молотый перец;
- 150 мл белого сухого вина;
- 800 гр. помидоров, нарезанных на кусочки (можно снять кожицу);
- 4-6 болгарских перцев.
Перцы разрежьте пополам, очистите от семян и запеките в духовке при 200С, пока они не зарумянятся и станут мягкими (20-25 минут). Сложите перцы в пакет и оставьте на 10 минут (так будет легче снять кожицу). Очистите перцы от кожицы и нарежьте на полоски.
В сковороде с толстым дном нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте кусочки бекона, пока они не отдадут большую часть жира. Выложите в сковороду кусочки курицы, кожей вниз и обжарьте в течение 8 минут или пока не зарумянятся. Переверните и обжарьте с другой стороны.
Добавьте на сковороду чеснок, розмарин, посыпьте солью и черным молотым перцем. Влейте вино и дайте ему покипеть 2-3 минуты, а затем положите помидоры.
Накройте сковороду крышкой и варите 10 минут, затем слегка приоткройте крышку и тушите еще 35-40 минут или пока курица не станет мягкой и помидоры превратятся в соус. Если соус суховат, добавьте немного воды.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте в сковороду ломтики перца.
Дайте блюду постоять 1 час, а лучше приготовьте накануне, а затем разогрейте.