Тушеный турецкий горох, осенняя зелень и яйцо пашот

Лондонский шеф-повар Флоренсе Найт пишет в своей колонке в The Observer, что это блюдо – больше, чем сумма его частей.

Так и есть. Тушеный с морковкой и сельдереем турецкий горох сам по себе больше, чем просто турецкий горох. А тут вы добавляете к нему сочные темно-зеленые листья (Флоренс использует мангольд, мне больше нравится свекольная ботва). И венчаете эту простую композицию яйцом пашот. Желток обволакивает нут, как густой соус.

Три краски, три вкуса: гармонируют, создавая простое и очень вкусное осеннее блюдо.

Три краски, три вкуса: тушеный турецкий горох, осенняя зелень и яйцо пашот

В идеальном мире для этого блюда используют сухой турецкий горох. Я рекомендую обойтись консервированным из банки: экономит время и дает прекрасный результат.

В высокой сковороде с толстым дном потушите лук в небольшом количестве оливкового масла со щепоткой соли, под крышкой на маленьком огне около 10 минут. Время от времени перемешивайте.

Пока лук тушится, подготовьте овощи. У листьев ботвы отрежьте толстые стебли и перепонки и мелко нарежьте их.

Когда лук размягчится, добавьте в сковороду чеснок, морковь, сельдерей, стебли травы и лавровый лист. На среднем огне обжаривайте еще 15 минут, а затем влейте вино.

Дайте вину испариться наполовину и добавьте помидоры (нарезанные кубиками) и нут вместе с жидкостью.
Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне еще 20 минут или пока нут не впитает все ароматы. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Положите в сковороду листья травы, накройте крышкой и дайте листья подвять.

Яйца отварите способом пашот.

В глубокие тарелки наливайте похлебку и сверху кладите яйцо-пашот.

Сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью и черным молотым перцем и наслаждайтесь.