Когда готовим удон, каждый из нас сам себе режиссер. Всякий, кому доводилось бывать в японских забегаловках, знает, что количество вариантов этого супа соперничает с числом звезд на небе.
Некоторое время назад мне попалась заметка в «Нью-Йорк таймс», озаглавленная «Приготовь свой собственный удон». Я часто и с большим удовольствием пользуюсь рецептами из этой газеты, но на сей раз… Предлагалось использовать любые овощи, а вместо японской лапши – спагетти. Это, конечно, никуда не годится: все-таки некоторые правила соблюдать необходимо, и удон даже в страшном сне нельзя заменить макаронами.
Однако сама по себе идея приготовить удон на свой вкус – совершенно здравая.
Удон с креветками
Ну, а идея удона с креветками посетила далеко не только меня. Если хотите усилить креветочный вкус в бульоне, не выбрасывайте панцири креветок.
Ингредиенты:
- 2 порции замороженного удона;
- 6-8 крупных сырых креветок;
- 2-2,5 ст.л. соевого соуса
Для бульона:
- 1 литр воды;
- 12 гр. сухих водорослей комбу;
- 15 гр. сухой стружки тунца;
- 6 гр. Даши (концентрата бульона);
- зеленый лук;
- кинза;
- редис (по желанию)
Креветки очистите от панциря и черной вены.
Чтобы приготовить бульон, нарежьте и промойте водоросли комбу и добавьте их в литр холодной воды вместе с панцирями креветок. На средне-сильном огне доведите до кипения и варите 10-11 минут. Добавьте стружку тунца и дайте настояться под крышкой 7-10 минут. Слейте бульон через сито в кастрюлю.
Если используете концентрат Даши, растворите его в литре горячей воды.
В готовый бульон положите креветки и панцири от креветок (если это концентрат) и варите 4-5 минут. Достаньте креветки и процедите бульон от панцирей.
В бульон добавьте соевый соус и доведите до кипения.
Не размораживая удон, положите его в литр кипящей воды и варите около 1 минуты, перемешивая вилкой.
Слейте воду и разложите удон по 2 мискам.
Залейте миски бульоном, добавьте креветки, зеленый лук, кинзу.