Для начала о том, откуда взялись утиные грудки. В подмосковной лавке, где я время от времени покупаю птицу, впервые увидела филе утят. Это прямая противоположность магрэ – ни кожи, ни жира. Взяла на пробу.
Поскольку диетическое мясо утки не обладает выраженным вкусом, нужно было придумать соус, который бы такой вкус придал. Так возникло это блюдо: утиные грудки под малиновым соусом.
Соус удался вполне. Что касается утиных грудок, мне не хватило привычного вкуса, который может дать только утиная грудка с жирком и кожицей.
Ингредиенты:
- 6 утиных грудок без кожи.
Маринад:
- сок и цедра апельсина;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- веточка розмарина, мелко нарезанная;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. соли.
Для малинового соуса:
- 2 ст.л. утиного жира;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 чашка малины;
- 2 ч.л. винного уксуса;
- сок апельсина или сок половины лимона;
- 2 ч.л. цедры апельсина или лимона;
- 4 ч.л. сахара;
- соль.
Грудки обсушите бумажным полотенцем и замаринуйте в маринаде. Оставьте минут на 1 час в холодном месте.
Нагрейте духовку до 200С.
Обсушите грудки и обжарьте на чугунной сковороде на средне-сильном огне в течение 4 минут. Переверните грудки и уберите сковороду в духовку еще на 10-12 минут.
Можно обжарить грудки на второй стороне и на сковороде. 3 минуты продолжайте жарить на средне-сильном огне, а потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-7 минут.
Для соуса 2/3 малины измельчите в пюре, добавьте оставшиеся ингредиенты. Можно протереть смесь через сито.
В утином жире обжарьте чеснок с течение 1 минуты, добавьте малиновую смесь
и проварите в течение 3 минут.
Выложите целые ягоды и прогрейте смесь еще 30 секунд. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец