Утиные окорочка с инжиром

У Найджела Слейтера есть серия «Теплые рецепты осени», и прежде, чем я заинтересовалась этим конкретным рецептом, мне понравилось само название, безошибочно улавливающее нашу тягу к чему-то согревающему с наступлением осенних холодов.

Вот точно так же, как осенью нас тянет на теплое, так жареная утка притягивает к себе нечто сладкое. И в этом смысле свежий инжир подходит как нельзя лучше.

Утиные окорочка с инжиром

Если сравнивать с классическим блюдом «утка с апельсинами», вкус жареных утиных бедрышек с инжиром тоньше, как, собственно, вкус самого инжира.

Нынешней осенью мне довелось впервые попробовать белый итальянский инжир, который в регионе Чиленто на южном побережье Тирренского моря растет, как у нас рябина, – хочешь, срывай с ветки.

Белый инжир из итальянского Чиленто

Такого медового инжира у нас не бывает, но даже и тот фиолетовый, что доступен осенью, вполне подойдет для сегодняшнего рецепта.

Нагрейте духовку до 220С.

Окорочка посыпьте солью и перцем и выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте в горячей духовке 30 минут. Окорочка должны слегка подрумяниться.

Лук очистите от шелухи (если шалот, оставьте целым, если репчатый – разрежьте на 4 части).

Нарежьте морковь кружками, сельдерей кусочками.

Достаньте форму из духовки. Достаньте окорочка из формы и уменьшите нагрев духовки до 180С.

Форму с жиром от жарки поставьте на средний нагрев конфорки, добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте 5 минут, пока овощи слегка не поменяют цвет, время от времени перемешивая.

Слейте жир из формы (он может храниться в холодильнике несколько дней и прекрасно подходит для жарки картофеля), верните окорочка к овощам, добавьте веточки тимьяна и влейте воду. Доведите до кипения, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 1 часа 30 минут.

Снова достаньте окорочка из формы. Инжир разрежьте на половинки и положите в соус от жарки.

Варите на среднем огне, добавив петрушку, около 10 минут или пока жидкость не выкипит наполовину.

У вас должно остаться достаточное количество соуса чтобы полить утку, овощи и фрукты.

Верните утку в соус и подавайте.