У Найджела Слейтера есть серия «Теплые рецепты осени», и прежде, чем я заинтересовалась этим конкретным рецептом, мне понравилось само название, безошибочно улавливающее нашу тягу к чему-то согревающему с наступлением осенних холодов.
Вот точно так же, как осенью нас тянет на теплое, так жареная утка притягивает к себе нечто сладкое. И в этом смысле свежий инжир подходит как нельзя лучше.
Утиные окорочка с инжиром
Если сравнивать с классическим блюдом «утка с апельсинами», вкус жареных утиных бедрышек с инжиром тоньше, как, собственно, вкус самого инжира.
Нынешней осенью мне довелось впервые попробовать белый итальянский инжир, который в регионе Чиленто на южном побережье Тирренского моря растет, как у нас рябина, – хочешь, срывай с ветки.
Белый инжир из итальянского Чиленто
Такого медового инжира у нас не бывает, но даже и тот фиолетовый, что доступен осенью, вполне подойдет для сегодняшнего рецепта.
Ингредиенты:
- 6 утиных окорочков;
- 300 гр. лука шалота или белого репчатого лука;
- 300 гр. моркови;
- 2 палочки сельдерея;
- 4-5 веточек тимьяна;
- 1 литр воды;
- 6-8 плодов свежего инжира;
- ½ пучка петрушки.
Нагрейте духовку до 220С.
Окорочка посыпьте солью и перцем и выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте в горячей духовке 30 минут. Окорочка должны слегка подрумяниться.
Лук очистите от шелухи (если шалот, оставьте целым, если репчатый – разрежьте на 4 части).
Нарежьте морковь кружками, сельдерей кусочками.
Достаньте форму из духовки. Достаньте окорочка из формы и уменьшите нагрев духовки до 180С.
Форму с жиром от жарки поставьте на средний нагрев конфорки, добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте 5 минут, пока овощи слегка не поменяют цвет, время от времени перемешивая.
Слейте жир из формы (он может храниться в холодильнике несколько дней и прекрасно подходит для жарки картофеля), верните окорочка к овощам, добавьте веточки тимьяна и влейте воду. Доведите до кипения, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 1 часа 30 минут.
Снова достаньте окорочка из формы. Инжир разрежьте на половинки и положите в соус от жарки.
Варите на среднем огне, добавив петрушку, около 10 минут или пока жидкость не выкипит наполовину.
У вас должно остаться достаточное количество соуса чтобы полить утку, овощи и фрукты.
Верните утку в соус и подавайте.