В Батуми, за рецептами

В центре Батуми на площади Европы стоит статуя Медеи, держащей в руках Золотое Руно. Упоминание о Медее при посещении столицы Аджарии, на землях которой якобы находилась легендарная Колхида, сделалось обязательным общим местом, а у меня по странной ассоциации связалось с фразой из «Мимино»: «В Москве есть станция метро, называется именем Багратиони. Когда я ее проезжаю, у меня в глазах всегда появляются слезы — это слезы гордости».

Памятник Медее, держащей в руках похищенное Золотое Руно

Возможно, это так потому, что я никогда раньше не бывала в Грузии, и Батуми стал первым грузинским городом, который я на днях посетила. А что мы знали о Грузии в советские времена? Грузинская кухня, грузинское кино, «Витязь в тигровой шкуре»…

Новый Батуми маскируется под Старый

Батуми вместил в себя множество разных эпох и разных ассоциаций. Например, недавно прошедшая Нобелевская неделя напоминает об истоках происхождения состояния шведской семьи, позволяющего до сих пор выплачивать самую престижную в мире награду.

Памятник грузинскому алфавиту

Да, братья Нобели, а также барон Альфонс Ротшильд жили в Батуми во времена нефтяного бума в конце ХIХ века. Один из первых в истории человечества нефтепроводов Баку-Батуми сделал Батуми едва ли не самым зажиточным городом тогдашней Российской империи. Об этом периоде в жизни Батуми напоминают особняки Старого города и Технологический музей Нобеля. По сравнению с нефтяными дивидендами Золотое Руно аргонавтов представляется просто елочной мишурой.

Казино привлекают в Батуми туристов из Турции и Азербайджана

Кстати, сохранился и нефтеперегонный завод, построенный Ротшильдом, но он фактически не работает. Сегодня новая нефть Батуми, или, если хотите Золотое Руно – это туризм.

Старый Батуми похож на старую Одессу

Из не столь блестящего для Аджарии советского периода сохранились пятиэтажки, которые за годы независимости приобрели удивительные новые очертания. «Реновация» по-батумски — это когда пятиэтажки не сносят, а жители на свой страх и риск, а также вкус раскрашивают фасады яркими красками, надстраивают мансарды на крыше и преобразовывают балконы в комнаты: так опята растут на старом пне.

Реновация по-батумски

Ну а протянувшаяся на 7 километров приморская набережная Батуми – это совсем новый город, чем-то напоминающий Баку с его аналогичной набережной и футуристическими небоскребами. В Батуми одной из первых появилась башня отеля Sheraton, дизайн которой навеян очертаниями Александрийского маяка, построенного в Древнем Египте Александром Македонским.

Новая архитектура Батуми

Впрочем, о столице Азербайджана в Батуми вспоминаешь еще и потому, что множество азербайджанцев, а равно и турок (до границы с Турцией меньше 20 километров) приезжают в Батуми играть в казино, которые тут расплодились в больших количествах. Окно моего номера в отеле как раз располагалось над одним из них, о чем напоминали не прекращавшийся до утра многоголосый гул и крики.

Превратности любви, запечатленные монументально

И вот в этом удивительном городе под все еще теплым осенним солнцем, купающимся в Черном море, которое отражается и дробится в окнах небоскребов; окруженном горами, на склонах которых расположился один из крупнейших в Европе ботанических садов, мне довелось провести четыре дня.

Как пелось в известной композиции, «если б было море водки, стал бы я подводной лодкой». В Батуми эту проблему решили по-другому: перед вами Фонтан Чачи. Правда, сейчас чача из фонтана больше не бьет.

Великолепный дельфинарий, кажется, первый в СССР; водопады, аджарские хачапури (гигантский керамический хачапури даже вывешен перед входом в Дом аджарского хачапури); бесконечное разнообразие чурчхелы на рынке Бони, аджарские соусы и выдающаяся чача, которую я гордо привезла мужу в Москву, – это тоже Батуми.

Самое известное блюдо аджарской кухни увековечено при входе в Дом аджарского хачапури

Но главное – ни с чем не сравнимые радушие и гостеприимство наших грузинских хозяев, которые готовы были с утра до ночи показывать нам все то, чем они с полным основанием гордятся.

Меню уличного кафе.

Благодаря этим усилиям представителей Департамента туризма и курортов Аджарии, я смогла собрать внушительную коллекцию рецептов, некоторые из которых продолжали ко мне поступать по электронной почве уже после возвращения в Москву – так, Ираклий Барамидзе прислал рецепт теста для хачапури, который использует его супруга. Как говорится, кому Золотое Руно, а кому и чкмерули с чакапули.

Все богатство чурчхелы на рынке Бони

В общем буду вас в ближайшие дни и недели потчевать грузинской кухней.