Вьетнамское фондю

До того, как в Москве сгорел вьетнамский ресторан «Синяя река», мы довольно часто в нем бывали, и всякий раз заказывали «фондю». От классического швейцарско-французского блюда у него было лишь то, что этот пряный суп подавался в кастрюльке на горелке.

Сейчас, как мне говорили, «Синяя река» возродилась на новом месте, но пути в нее все никак не лежат. Так что готовлю «фондю», или «лао тхап кам», дома.

Считается, что вьетнамская кухня многое позаимствовала из французской за годы колониального правления. Возможно, так оно и есть, хотя во время поездки в Центральный Вьетнам и Ханой я этого не особенно заметила. Это влияние, как мне показалось, больше проявляется в названиях, чем во вкусе. Например, принято говорить, что самое популярное блюдо во Вьетнаме – багет. Действительно, на каждом углу продаются рогалики с какой-то подозрительно выглядящей сосиской. Ни вкусом, ни видом вьетнамский «багет» нисколько не напоминает французский.

А вот вьетнамское «фондю» — очень вкусная штука, как замечательно вкусны любые вьетнамские супы. Существует несколько вариаций – с мясом или морепродуктами. Мне особенно нравится кисло-сладкий суп с креветками. Он легкий, очень ароматный и сбалансированный. Сладость ананасов уравновешивают соленые (или маринованные) огурцы и кислота лайма. Вместе с вьетнамским бульоном все это сообщает превосходный вкус нежной рисовой лапше и креветкам. Ну, и, конечно, много свежей травы — кинзы и мяты, — без которых вообще вьетнамская еда — не еда.

Рисовую лапшу приготовить согласно инструкции  на упаковке. У меня была широкая китайская рисовая лапша, которую нужно отварить в кипящей воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.

Бульон разморозить или сделать из кубика. Довести до кипения, положить имбирь и корни от кинзы. Дать покипеть 3-4 минуты, добавить мелко нарезанные огурцы и кусочки ананаса вместе с соком. Через 5 минут положить креветки, кусочки помидоров, добавить рыбный соус и варить 3-4 минуты или пока креветки не порозовеют.

Суп подавать в кастрюле. Рядом должна стоять миска с лапшой и тарелка с зеленью.

Каждый наливает себе бульон с креветками, щипцами или вилкой добавляет  лапшу, зелень, острый красный перец, порезанный колечками, и выжимает сок из лайма по вкусу.