Фриттату называют для простоты «итальянским омлетом», хотя и технологически, и в плане ингредиентов это достаточно разные вещи.
Не вдаваясь сейчас в тонкости приготовления фриттаты (они все отмечены в каждом из нижеследующих рецептов), хочу подчеркнуть необыкновенное разнообразие, отличающее это простое итальянское блюдо. В зависимости от региона Италии, сезона и наличия тех или иных продуктов под рукой фриттата может меняться до неузнаваемости, оставаясь при этом сама собой.
В практическом плане фриттата – очень удобная вещь. Часто ее готовят на следующий день после обильной трапезы из оставшихся продуктов. Мне также представляется, что осень – идеальное время для приготовления фриттаты. Перед вами пять проверенных на моей кухне идей на сей счет.
Фриттата с рисом и шпинатом по-пьемонтски
Фриттата с рисом и шпинатом
Совершая небольшое кулинарное путешествие по Италии в поисках идеальной фриттаты, мы начнем с Севера, с Пьемонта. Здесь рис так же популярен, как пшеница на Юге страны.
Римская тыквенная фриттата
В Риме, куда мы добрались в наших поисках идеальной фриттаты, есть поговорка: «Не переворачивайте фриттату». Это не просто констатация способа приготовления блюда (фриттату действительно не следует переворачивать на сковроде), но и, если хотите, философский принцип: не торопитесь менять то, что хорошо получается.
Фриттата по-калабрийски
Так за разговорами добрались до самого юга итальянского «сапожка».
Фриттата с зеленым горошком, пармезаном и травами
Фриттата с зеленым горошком
Закончив с географией, можем расслабиться и начать изобретать собственные рецепты фриттаты. Здесь каждый сам себе режиссер, надо только соблюдать основные принципы, речь о которых шла выше.
Фриттату полентой не испортишь
Фриттата с полентой
Последний рецепт можно считать с известными оговорками моим авторским. Я сочинила его, когда некоторое время пасла своих внуков в небольшой деревушке в Тоскане и старалась приноравливаться к их вкусам.