Валенсийская пицца с помидорами, перцами и тунцом

Очень надеюсь, что заголовок этого поста на попадется на глаза представителям Валенсийского сообщества, как принято именовать испанскую автономию, расположенную к югу от Каталонии на берегу Средиземного моря.

Оба региона имеют много общего, помимо географии: историю (когда-то они входили в одно средневековое королевство Арагон), язык (который каталонцы называют каталонским, а валенсийцы – валенсийским), культуру и, разумеется, кухню.

В обоих регионах существует местный аналог пиццы, который называется coca (произносится кокэ). И, разумеется, и каталонцы, и валенсийцы, убеждены в том, что итальянская пицца рядом не стояла с их кокэ.

Лично мне это бахвальство представляется немного абсурдным: другое не значит ни лучше, ни хуже. А, впрочем, у вас сейчас будет повод вынести на этот счет самостоятельное мнение.

Валенсийская кокэ с помидорами, перцами и тунцом

В оригинале одним из ингредиентов этой кокэ является недоступное у нас tonyina de sorra – соленое брюшко тунца (что-то вроде мохамы, о которой я после очередной поездки в Валенсию писала здесь). Чего нет – того нет. Но я вполне успешно использую тунца из консервной банки.

Внимательный взгляд обнаружит, что на фото часть кокэ представляет собой территорию, свободную от тунца. Это так потому, что один из домашних (не будем указывать пальцами) по малолетству не ест рыбу. Хочется верить, это у него скоро пройдет.

В миске или чаше миксера смешайте пиво, оливковое масло и соль. Добавьте муку и замесите тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к рукам или стенкам миксера.
Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут.

Замочите кедровые орешки в воде на 10-15 минут, чтобы они не сгорели при выпечке.

Перцы очистите от семян и перепонок и нарежьте на крупные куски.
Помидоры нарежьте кубиками.

Налейте в сковороду оливковое масло, чтобы оно покрыло дно, и выложите перцы. Жарьте на небольшом огне, перцы должны немного размягчиться (5-7 минут), добавьте помидоры и жарьте еще 10 минут. Жидкость не сковороде не должна полностью испариться. Приправьте по вкусу солью, сахаром и красным молотым перцем. Слегка остудите.

Нагрейте духовку до 190С.

Раскатайте тесто на бумаге для выпечки по размеру противня и переложите на противень.

Разложите по поверхности теста начинку, оставляя края свободными, и поставьте в духовку на 20-25 минут.

Достаньте противень из духовки, разложите кусочки консервированного тунца без жидкости и посыпьте кедровыми орешками.

Запекайте еще 10-15 минут или пока края теста не зарумянятся и начинка слегка подсохнет.

Подавайте кокэ теплой или комнатной температуры.