Кизиловое варенье

Кизил по-английски носит довольно обидное название «собачья ягода», dogberry. Это, по-видимому, результат исторического недоразумения. Древесина кизилового дерева настолько прочная, что из нее в старину в Англии делали кинжалы, dags. Со временем dags трансформировались в dogs, в следствие чего пострадала репутация ни в чем не повинных красных ягод.

В тюркских языках (откуда название попало в русский) «кизил» означает «красный». Это гораздо более уместное имя. Ягоды кизила действительно обладают ярким красным цветом, что делает их очень аппетитными на вид. И внешность не обманывает. Спелый кизил очень вкусен, а его сладость не исключает того, что по содержанию витамина C кизил соперничает с черной смородиной.

Когда вы варите варенье из кизила, приходится смириться с мыслью о том, что варенье получится с косточкой – извлечь ее у свежей ягоды непросто. Благодаря этому свойству кизиловое варенье менее трудоемкое, чем, допустим, вишневое, для которого я всегда косточки достаю.

Сложите ягоды, сахар и пряности в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения  на маленьком огне. Поварите 10 минут. Снимите образовавшуюся пенку.

Отставьте на сутки насыщаться специями.

На следующий день отварите еще 10-15 минут. Достаньте стручок ванили, его можно подсушить и положить в банку с сахаром.

Варенье получилось с ароматом ванили и цедры апельсина, очень красивого цвета. И косточки совсем не мешают.