Муж вернулся из Екатеринбурга с рассказами об уральских грибных блюдах. Особое впечатление на него произвели вареники с белыми грибами и картошкой, которые подают в грибном бульоне.
Райское наслаждение для любителя грибов.
Будучи таковым, Миша также привез сушеные белые грибы с Шарташского рынка.
Удобство вареников с грибами заключается в том, что вы одновременно делаете и второе блюдо, и первое: кто же откажет себе в удовольствии приготовить по такому случаю грибной суп!
Вареники с картошкой и белыми грибами в грибном бульоне
Что касается вареников, я использовала ожидавшее своего часа в морозилке порционное тесто для вонтонов.
Ингредиенты:
- 100 гр. сухих белых грибов, замоченных на 30 минут в воде;
- 300 гр. картофеля;
- 2 луковицы, тонко нарезанные;
- растительное масло;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец;
- тесто для вонтонов.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите в пюре.
Грибы отварите в слегка подсоленной воде, в которой они замачивались. Слейте грибы через дуршлаг, сохранив бульон. Грибы промойте, слегка отожмите и отставьте.
Лук обжарьте в растительном масле со щепоткой соли, пока он не карамелизируется (часть лука оставьте для украшения), а к оставшемуся добавьте мелко нарезанные грибы (немного грибов оставьте для украшения), сливочное масло и обжарьте еще 5-7 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Пюре смешайте с жареными грибами с луком.
Слепите из вонтонов или теста для пельменей вареники с грибами, смазывая края теста водой.
Бульон от варки грибов аккуратно, не перемешивая перелейте в другую кастрюлю, но не до конца (весь песок от грибов должен остаться на дне кастрюли).
Вонтоны отварите в кипящей воде (после всплывания, 1-2 минуты).
Разложите вонтоны по тарелкам, залейте разогретым бульоном, украсьте жареным луком и грибами.