В прошлом году я опубликовала пост, посвященный развернувшей в Испании дискуссии о том, как готовить соус айоли: с желтком или без желтка.
Продолжая тему, хочу предложить рецепт приготовления айоли не только без желтка, но также и без молочных продуктов или сои.
Он основан на веганском майонезе, который готовится из миндаля. Если вы следите за моим блогом, то все, что вам понадобится для приготовления миндального айоли, — это добавить в миндальный майонез чеснок.
Веганский миндальный айоли
Ингредиенты:
- 1 чашка очищенного миндаля;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- 1 зубчик чеснока, измельченный в пюре;
- ½ чашки оливкового масла;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка – 250 мл
Замочите миндаль на 4 часа. Слейте воду, миндаль промойте и измельчите в блендере с ½ чашкой холодной воды.
Добавьте уксус, лимонный сок, горчицу, чеснок, соль, черный молотый перец и взбивайте до получения однородной гладкой массы.
При включенном моторе тонкой струйкой влейте оливковое масло до получения майонеза.