Из всех сыров, о которых я к настоящему моменту писала в рубрике «Сырная тарелка», Fourme d’Ambert – кажется, наиболее древний. Его начинали производить еще во времена, когда южная половина Франции еще не входила в Римскую империю.
Согласно легенде, жители нынешнего региона Овернь ели этот сыр, когда – героически, но безуспешно – защищались от войск Юлия Цезаря в 52 году до н.э.
Существует также предположение, что этот французский сыр с голубой плесенью является прародителем великого английского сыра Стилтон. Предполагается, что норманны, высадившиеся на Британских островах в VIII веке, помимо оружия и доспехов, захватили с собой и рецепт сыра.
Fourme d’Ambert начали производить еще во времена Древнего Рима
Даже если это и было так, то следует признать: английская ветвь этих сыров в дальнейшем оказалась более плодотворной, нежели материнская, французская. При этом полутвердый Fourme d’Ambert остается самым продаваемым из этого класса французских сыров с голубой плесенью.
В наше время Fourme d’Ambert производят из пастеризованного коровьего молока, и именно такой сыр продается в аэропорту Шарль Де Голль для туристов, которые спешат, а потому им некогда вникать в тонкости. У того сыра приятный сливочный, но не особенно выраженный вкус.
Более вкусный и не столь массовый Fourme d’Ambert делают из сырого коровьего молока.
Как всякий сыр с голубой плесенью, Fourme d’Ambert хорош с чем-то сладким: сухофруктами, засахаренной вишней, а также с орехами. Херес портвейн и даже мадера составят наилучшую пару с этим сыром. Но самым оригинальным и удачным сочетанием следует, вероятно признать Fourme d’Ambert со стаутом и черным шоколадом.