Пока все мы занимались своими повседневными делами, в мире случилась революция. В год столетия Октябрьского переворота как-то о новых революциях ничего особенно слышать не хочется. Но сегодняшний переворот в сознании точно не грозит кровопролитием: мы присутствуем при первых шагах Великой Яичной революции.
Мишленовский шеф-повар Дэниел Паттерсон, основатель ресторана Coi в Сан-Франциско, изобрел способ делать яичницу-болтунью не на сковороде, а в кастрюле, в кипящей воде.
Чтобы стал понятен масштаб события, скажу, что я узнала о нем из статьи агентства Bloomberg. Это агентство сообщает о потрясениях на бирже и ценах на нефть, а отнюдь не о кастрюльках и яичницах. Должно было произойти что-то из ряда вон выходящее, чтобы Bloomberg посвятило новому способу приготовления scrambled eggs даже не одну, а целых две статьи.
Возможно, Bloomberg предвидит, что способ Паттерсона может оказать существенное влияние на образ жизни человека, а вслед за этим нанести новый мощный удар по тефлоновым сковородам, которые и без того чувствуют себя неуютно в современном мире с его особенно чутким отношением к здоровому питанию. В таком случае речь идет о многих миллиардах долларов.
Лично мне было просто любопытно опробовать на своей кухне новый метод приготовления яиц и рассказать об этом в блоге, где, если вы заметили, этой теме и без того уделяется пристальное внимание.
В двух словах способ Паттерсона заключается в том, что взбитые сырые яйца выливают в крутой кипяток, и через 20 секунд пребывания под крышкой готовую болтунью извлекают шумовкой, осушают и отправляют на тарелку, где поливают разогретым сливочным маслом. Таким образом яйца на жарятся, а подвергаются, я бы сказала, шоковой варке. Минимум риска для здоровья, и вкус не страдает.
Через 20 секунд пребывания в кипятке яичница готова
С первым все очевидно (если вы только не умудритесь ошпариться кипятком, но кухня – это вообще опасное место). Что касается вкуса, то здесь все не так однозначно. Моему мужу показалось, что болтунья получается несколько водянистой. Я, пожалуй, с этим не соглашусь. Правда, должна заметить, что я вообще не большая любительница scrambled eggs, мне не хватает в них вкуса, хотя я ценю их нежную текстуру.
Способ Паттерсона гарантирует именно такую очень нежную текстуру. Уверена, что этот метод будет востребован родителями, у которых маленькие дети, а также всеми теми, кто уделяет внимание своему здоровью.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- соль, черный молотый перец;
- сливочное масло, растопленное.
В миске взбейте вилкой 4 яйца около 30 секунд (для более нежной консистенции яичницы, вы можете разбить каждое яйцо над ситечком, чтобы стек лишний белок).
Заполните сотейник на 10-12 см водой и доведите до кипения на среднем огне.
Ложкой создайте в центре водоворот и влейте яйца. Проверьте, чтобы яйца не приклеились ко дну. Накройте кастрюлю крышкой и считайте до 20. Откройте, яичница будет плавать на поверхности.
Шумовкой переложите яичницу на 2 тарелки, обсушите бумажным полотенцем и полейте растопленным сливочным маслом.
Посыпьте солью и перцем.