Несмотря на неблагозвучное (на русское ухо) название, соус гуасакака пользуется на родине славой «королевы всех соусов». Именно так он называется на венесуэльских сайтах.
Не стоит буквально воспринимать это утверждение. Любой непредубежденный человек (не венесуэлец) легко заметит родовое сходство между венесуэльской гуасакакой и распространенным во всем мире мексиканским гуакамоле.
Но черт – в деталях, в данном случае – в ингредиентах. В составе гуакамоле есть помидоры, сок лайма. В гуасакаке помидоров нет, а сок лайма заменяет уксус. Я делаю гуакамоле без оливкового масла, а вот в венесуэльском аналоге оно присутствует.
Венесуэльские арепас немыслимы без соуса гуасакака
Ингредиенты – первое отличие. Второе – с чем соус едят. Мексиканская кухня неизмерима богаче венесуэльской, поэтому у гуакамоле строго определенная роль: его подают с начос на закуску к пиву или текиле.
В Венесуэле соус, во-первых, и в основном — предназначен для арепас. Эти толстые кукурузные лепешки составляют основу венесуэльского рациона. Но не только. Если на столе венесуэльца есть мясо, рыба, морепродукты, курица, — все, что до начала социалистических экспериментов Чавеса и Мадуро там естественным образом присутствовало, — то и с ними подавался национальный соус гуасакака.
Венесуэльский соус guasacaca из авокадо
Как часто происходило в странах, попадавших в тяжелую ситуацию, что порождает миграционные потоки, венесуэльская кухня из сугубо региональной постепенно превращается в международную: только во Флориде за последние годы обосновалось около миллиона венесуэльцев; еще сотни тысяч осели в Южной Америке – от Панамы до Чили. Так что неровен час – гуасакака еще составит конкуренцию гуакамоле. Ну а вы можете приготовить этот вкусный соус уже сегодня.
Ингредиенты:
- 1 авокадо;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 зеленый сладкий перец;
- 1 пучок кинзы;
- 2 стебля сельдерея;
- 2-3 ст.л. растительное масло;
- 1-2 ч.л. уксуса;
- соль, черный молотый перец.
Измельчите все ингредиенты с помощью блендера. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец, уксус и растительное масло. Снова взбейте до получения нужной консистенции.