Этот рецепт попал ко мне кружным путем. Живущий в Риме наш друг Никита Барашев когда-то возглавлял российский павильон на выставке, кажется, в Турине. И там познакомился с директором венгерского павильона.
Венгр пригласил его к себе, угостил настоящим венгерским гуляшом. Поскольку Никита хорошо готовит, он попросил рецепт у своего нового знакомого, и с тех пор многие годы делает его сам.
Венгры пьют под свое национальное блюдо палинку, причем традиция требует, чтобы это начиналось еще до того, как гуляш приготовится: по рюмке под каждый новый ингредиент, что отправляется в кастрюлю. Мне подобная традиция кажется избыточной, так недолго и вкуса не разобрать, но вообще гуляш — блюдо не для трезвенников. И, как будет сказано ниже, — не для язвенников.
Опыт показывает, что наш национальный напиток вкупе с венгерским специалитетом прекрасно уживаются в духе подзабытого интернационализма. Крепость напитка позволяет снизить жар, который сообщает острый гуляш. Есть блюда, в которых острота – желательный, но не обязательный компонент. Венгерский гуляш обязан быть острым. Насколько острым, каждый решает сам применительно к своим вкусам и крепости своего желудка.
Кулинарное путешествие гуляша: Будапешт-Турин-Рим-Москва
Очень вкусно.
P.S. Выбирая говядину для гуляша, не гонитесь за дорогими отрубами. В этом еще одна прелесть венгерского блюда. На днях прочитала, что говядина в России за неполный год подорожала на 12%.
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти говядины, нарезанной на кубики 2,5 см;
- 150 гр. сала, лучше подкопченного, нарезанного на кубики 1 см;
- 2 луковицы, нарезанные полукольцами;
- 2 болгарских перца, очищенные от семян и нарезанные крупными кубиками (2,5 см);
- 2-3 ст.л. сладкой паприки;
- соль, черный молотый перец;
- 1-3 свежих острых перца (по желанию), очищенные от семян и мелко нарезанные.
- 1 кг картофеля
В глубокой сковороде с толстым дном обжарьте сало, пока большая часть жира не вытопится. Добавьте в жир лук со щепоткой соли и жарьте, пока лук не зарумянится.
Выложите в сковороду мясо и, не перемешивая, дайте ему схватится с одной стороны. Теперь можно перемешать, добавить сладкую паприку, уменьшить огонь и тушить 20-25 минут. Добавьте свежий болгарский перец и тушите еще 15 минут.
Картофель очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде.
В кастрюлю с картофелем и водой от варки добавьте содержимое сковороды и острый перец. Варите еще 30 минут или пока мясо не станет мягким.
На следующий день гуляш еще вкуснее.