Лучший способ прочувствовать вкус традиционной чилийской кухни – побывать в доме чилийца. Две недели, что мы провели в Чили в начале декабря, — недостаточный срок, чтобы это случилось, хотя чилийцы необычайно гостеприимны. Следующий лучший шанс познакомиться с настоящей кухней этой южноамериканской страны, — побывать в одном из баров Liguria в Сантьяго.
Это, к слову, тоже не так просто. Пока мы были в Сантьяго, в газете El Mercurio оживленно обсуждалась история одного завсегдатая заведения, которого в него не пустили. Безотносительно к тому, из-за чего это случилось, хочу лишь подчеркнуть культовый статус «Лигурии», основанной братьями Чикали в районе Провиденсия в Сантьяго.
Марсело Чикали – один из самых известных чилийских телеведущих и, возможно, главный эксперт по традиционной кухне Чили. Перед поездкой я посмотрела в интернете несколько его программ, столь же познавательных, сколь и аппетитных.
Бар Лигурия в Сантьяго: лучшая домашняя кухня Чили — это по него
Проблема в том, что в Liguria нельзя заказать столик, и если вам пришла фантазия посетить заведение вечером, придется отстоять очередь при входе без какой-либо гарантии попасть внутрь. В обеденное время буднего дня бар не страдает от такого наплыва посетителей, чем мы и воспользовались.
Не стану сейчас рассказывать об этом походе. Из Чили я привезла только что вышедшую книгу Марсело Чикали о его детище, о которой еще буду писать. Сегодня ограничусь тем, что в Liguria мы, среди прочего, отведали касуэлу, «звездное» блюда в меню бара.
Мне и раньше доводилось готовить кусуэлу по рецепту одного чилийского повара, дававшего в Москве мастер-класс. Думаю, однако, что поездка в Чили помогла лучше прочувствовать это блюдо, а поход в Liguria закрепил эти новые впечатления.
Касуэла: квинтэссенция чилийской кухни
Можно без преувеличения сказать, что в касуэле отразилась самая суть чилийской кухни, поскольку в ней соединились ингредиенты коренных жителей, индейцев мапуче, и то, что привнесли испанские колонисты.
Мапуче использовали в этой густой похлебке картофель, тыкву, перцы и зеленую фасоль наряду с мясом дичи. С появлением испанцев в касуэлу стали добавлять говядину или курицу, а также рис, которых не было у индейцев.
По характеру это блюдо близко к андалусскому пучеро или мадридскому косидо. Потому, видимо, и прижилось, впитав все лучшее от двух культур. Само по себе слово cazuela испанское и означает «кастрюля». Индейцы называли свое изобретение «корри».
Ингредиенты:
- 6 кусков мяса для оссобуко или говядина с косточкой;
- 2 зубчика чеснока;
- орегано по вкусу;
- 2,5 литра воды;
- соль;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 1 морковь, мелко нарезанная брусочками;
- 1 сладкий перец, нарезанный тонкими полосками;
- 6-12 очищенных картофелин;
- 6- 8 кусочков тыквы;
- 4 ст.л. круглозернистого риса (по желанию);
- 4-6 початков кукурузы (можно замороженной);
- 1 чашка зеленой стручковой фасоли (можно замороженной);
- ½ чашки зеленого горошка (можно замороженного).
1 чашка - 240 мл
Отварите мясо в воде с добавлением чеснока, орегана и щепотки соли до готовности мяса. Процедите бульон.
Достаньте мясо и держите в теплом месте.
В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук, морковь, сладкий перец и орегано. Жарьте несколько минут, пока лук и перец не размягчатся, и добавьте в процеженный бульон.
Доведите бульон до кипения, положите картофель, тыкву и рис (если используете). Варите в течение 10-12 минут, а затем добавьте кукурузу (разрезанную на 3 части), зеленую фасоль и зеленый горошек. Проварите несколько минут, добавьте по вкусу соль и подавайте.
В тарелку выложите по 1-2 картофелины, кусочек тыквы, кукурузу, кусок мяса, остальные овощи и залейте бульоном.