Весенний салат с молодой свеклой

С удовлетворением констатирую появление на рынка молодой свеклы. Это один из самых чудесных весенних овощей, почему-то повсеместно недооцененных. Между тем весенняя свекла имеет все качества для того, чтобы ощущать себя не Золушкой, а королевой на любом столе.

Если ее запечь, то ее пурпурному цвету позавидует кардинальская мантия. Текстура запеченной свеклы совершенно шелковая, вкус сладковатый, почти как у персика, но без намека на приторность. К тому же свекла прекрасно сочетается не только с другими овощами, например, с молодым картофелем, а также с любой зеленью (вообразите эту цветовую гамму: пурпур и зелень!), но и с совершенно неожиданными ингредиентами. Например, с вареными яйцами.

Забудьте про унылый винегрет, отраду наших бабушек, и смело начинайте запекать свеклу для весеннего салата.

Заверните свеклу в фольгу и запеките в духовке около 30 минут при 175С или сварите свеклу до готовности.

Когда свекла остынет, очистите от кожуры и нарежьте кружочками.

В миске смешайте 1 ст.л. сахарной пудры с 1 ст.л. уксуса и добавьте молотый перец. Полейте этой смесью свеклу и оставьте мариноваться некоторое время.

В другой миске смешайте 1 ст.л. сахарной пудры с 1 ст.л. яблочного уксуса, добавьте горчицу, хорошо перемешайте и положите сметану. Получившийся соус накройте и поставьте в холодильник на время.

Очистите корень хрена и натрите на терке.

Выложите мытые и обсушенные салатные листья на тарелку, сверху разложите кружочки свеклы. Разрежьте яйца пополам и положите на свеклу, слегка посыпав их солью и перцем. Полейте салат горчичной заправкой, посыпьте тертым хреном и подавайте к столу.

При желании можно сверху посыпать шнитт-луком.