Ощутить и оценить вкус молодого картофеля — не такое простое дело, особенно в мае, когда молодая картошка не местная.
Вот неочевидный способ, когда картофель используется как начинка для тарта вместе с моцареллой. При этом сыр не только не забивает вкус картошки, а подчеркивает его. И, конечно, розмарин добавляет в эту комбинацию очень нужную теплую нотку. Я воспользовалась рецептом Клер Птак, опубликованном в Guardian в подборке «Лучшие весенние блюда», а Клер, в свою очередь, почерпнула идею в одной из пиццерий Сан-Франциско.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 140 гр. муки;
- щепотка соли;
- щепотка сахара;
- 85 гр. холодного сливочного масла;
- 2-3 ст.л. воды;
- 1 яйцо, слегка взбитое.
Для начинки:
- 1 большой шарик моцареллы с жидкостью;
- 2 ст.л. жирных сливок;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. розмарина, мелко нарезанного;
- соль, черный молотый перец;
- 200 гр. молодого картофеля;
- оливковое масло.
Для теста смешайте муку, соль и сахар.
Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и порубите ножом. Добавьте немного воды, чтобы тесто соединилось в шар, накройте пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник.
Картофель отварите в подсоленной воде до полуготовности. Воду слейте, картофель нарежьте кружками.
В миске смешайте нарезанную кубиками 1 см моцареллу с 4 ст.л. жидкости от моцареллы, сливками, оливковым маслом, розмарином и солью с перцем.
Нагрейте духовку до 200С.
Застелите противень бумагой для запекания.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте пласт теста 2 мм толщиной и переложите на бумагу для запекания. Слегка присыпьте тесто мукой (это поможет сохранить тесто хрустящим).
Покройте тесто ломтиками картофеля, оставляя по 2 см от краев свободным. Поднимите свободные края на картофель и смажьте бортики слегка взбитым яйцом.
Выложите сырную смесь на картофель.
Запекайте тарт 20-25 минут в духовке или пока не зарумянится.
Готовый тарт сбрызните оливковым маслом.